Resepi Sardin Rolls Rangup Dengan Menggunakan Dua Jenis Pastri
Sardin rolls merupakan kudapan yang terkenal suatu masa dulu.
Saya tak pernah makan sardin rolls ni lagi sebenarnya.
Ini baru kali pertama saya membuat sardin rolls dan bila belek-belek resepi di Google dan Youtube, ada yang membuat kulit untuk sardin rolls ala-ala kulit karipap dan ada juga yang menggunakan kaedah seperti membuat shortcrust pastri.
Bagi yang tak familiar dengan shortcrust pastri, pastri jenis ni memang biasa orang gunakan untuk membuat kulit pai, caranya sangat mudah, ianya merupakan kombinasi antara mentega sejuk, tepung dan air sejuk.
Semua kena sejuk kalau membuat shortcrust pastri ni, berbeza dengan cara membuat kulit karipap yang mana minyak atau marjerin dipanaskan terlebih dahulu.
Ada yang mengadun kulit karipap dengan menggunakan air biasa dan ada juga yang pakai air sejuk.
Kenapa perlu pakai air sejuk untuk membuat pastri ni sebenarnya?
Menurut dari sumber yang saya baca, air sejuk sangat penting untuk mengadun kulit pastri, terutamanya shortcrust pastri sebab penggunaan air sejuk melambatkan proses percantuman antara protein yang ada dalam tepung dengan air untuk membentuk gluten.
Lagi satu yang perlu dititikberatkan ketika membuat kulit pastri macam kulit karipap atau shortcrust pastri ialah adunan tak perlu diuli, cukup sekadar digaul rata hingga tak melekat di tangan.
Menguli bermaksud meletak tekanan pada doh, salah satu faktor pembentukan gluten dalam doh.
Itulah bezanya antara cara membuat kulit pastri dan roti, kalau nak buat roti, kita memang nak
banyak jaringan gluten terbentuk tetapi sebaliknya untuk pastri.
Untuk tutorial visual, boleh tonton video cara saya sediakan sardin rolls di pautan di bawah ni 👇👇
Sardin sememangnya menu yang sedap, betul tak?
Walau dimakan dengan nasi panas je pun dah cukup membuka selera kita.
Apatah lagi kalau dijadikan kuih-muih dan kudapan seperti sardin rolls ni kan?
Tak payah tanya pun dah tau mesti sedap!
Pertama kali cubaan membuat sardin rolls ni saya cuba kedua-dua cara untuk menyediakan kulitnya.
Kedua-duanya pun sedap, dan masing-masing ada ciri-ciri tersendiri.
Sardin rolls yang dibuat menggunakan shortcrust pastri rasanya lebih ringan, tidak mampat, kulitnya rangup walaupun dah sejuk dan tekstur kulitnya sedikit berkeping (flaky) walaupun tidak terlalu jelas macam puff pastry.
Ini disebabkan penggunaan mentega yang sejuk dan kandungan mentega yang lebih banyak.
Tambahan pulak dengan ketulan-ketulan kecil mentega yang tak sebati dengan tepung menjadikan sardin rolls ni rangup selepas digoreng.
Manakala sardin rolls yang saya buat menggunakan kaedah ala-ala kulit karipap ni pula teksturnya lebih rapuh, mudah pecah dan rasanya seakan-akan makan biskut.
Mesti ada yang tertanya-tanya, nak pakai MENTEGA, MARJERIN atau SHORTENING?
Secara ringkasnya, saya recommend pakailah mentega (bukan Buttercup yang dalam bekas tu) untuk membuat shortcrust pastri untuk dapatkan hasil yang terbaik dan rasa yang sedap.
Penggunaan mentega memang digalakkan untuk membuat apa pun jenis pastri disebab rasanya yang sedap, kalau boleh cari mentega yang kandungan lemaknya tinggi supaya pastri tak liat kerana banyak kandungan air.
Kalau nak pakai marjerin saya cadangkan untuk membuat pastri macam kulit karipap bolehlah gunakan sebab doh kulit karipap tak terlalu sensitif dan perlukan suhu yang sejuk macam doh pastri lain.
Marjerin ni lebih tinggi kadungan air dan minyak berbanding lemak dan ianya tak perlu disimpan dalam peti sejuk seperti mentega.
Sementara shortening ialah 100% vegetable fat yang pejal di suhu bilik.
Shortening ni takde rasa cuma ianya membantu menjadikan pastri lebih rapuh dan ringan disebabkan gelembung udara yang terhasil setelah shortening cair sewaktu pastri digoreng atau dibakar.
Boleh ganti mentega atau marjerin dengan shortening, cuma rasa pastri tak akan sesedap macam pastri yang menggunakan mentega.
Saya gabungkan penggunaan mentega dan shortening untuk shortcrust pastri saya manakala untuk pastri ala-ala kulit karipap tu saya gabungkan antara marjerin, shortening dan sudah tentu minyak yang dipanaskan.
Kalau ada kesempatan, saya akan kongsikan lebih lanjut perbandingan antara ketiga-tiga bahan ni dalam entri lain.
Tanpa membuang masa, jom kita semak resepi sardin rolls yang sedap ni, sesuai sangat dijadikan juadah iftar dan kudapan minum petang.
SARDIN ROLLS
Kategori : Kuih Melayu, Pastri dan pai
Menghasilkan : Anggaran 26 keping
UNTUK INTI SARDIN
Bahan-bahan:
3 ulas bawang putih - cincang
1 inci halia - cincang
1 labu bawang besar (pakai 2 kalau kecil) - didadu
4 sudu besar cili kering kisar
1 tin besar (425 gram) sardin
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menumis
Cara-cara:
Panaskan minyak di dalam kuali.
Setelah minyak cukup panas, tumis bawang putih, bawang besar dan halia sehingga bawang layu dan wangi, kemudian masukkan cili kering kisar dan tumis hingga pecah minyak supaya cili kering betul-betul garing (bukan hangus).
Kemudian, masukkan sardin beserta kuahnya dan hancur-hancurkan sardin tu.
Akhir sekali perasakan dengan gula dan garam secukupnya.
Tutup api dan biarkan inti sejuk sebentar.
KULIT SARDIN ROLLS DENGAN SHORTCRUST PASTRI
Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum | 250 gram
1/2 sudu teh garam halus
60 gram mentega sejuk | lebih kurang 4 sudu besar - potong kiub
30 gram shortening | lebih kurang 2 sudu besar - suhu bilik
Anggaran 2/3 cawan air sejuk dari peti ais | air ais
Cara-cara:
Mengadun Doh:
Satukan tepung gandum dengan garam halus di dalam sebuah mangkuk.
Masukkan mentega sejuk yang dipotong kiub dan shortening, ramas adunan hingga bergaul sebati dan menyerupai serbuk roti. Tak mengpaa kalau masih ada ketulan-ketulan kecil mentega yang tak bercampur dengan tepung kerana ia akan membentuk rongga udara yang menjadikan pastri rangup lepas digoreng nanti.
Masukkan air sejuk, sedikit demi sedikit dan gaul rata hingga menjadi doh yang tak melekat di tangan. Hati-hati JANGAN TERLEBIH ADUN. Kita nak elak gluten dari terbentuk.
Setelah siap, balut doh dengan cling wrap dan rehatkan dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit supaya doh lebih relax bila kita canai nanti.
Mencanai & Membentuk Doh:
Selepas 15 minit (saya rehatkan 30 minit), bahagikan doh kepada 14 bahagian dan bulat-bulatkan.
Untuk setiap bahagian, tiruskan di bahagian satu hujung untuk membentuk seperti segitiga.
Tekan sedikit dengan tangan supaya leper sedikit.
Canai doh hingga membentuk seperti buah pear dengan bahagian yang muncung di depan sementara bahagian yang lebar berdekatan dengan anda supaya mudah untuk menggulung. Canai nipis supaya lebih banyak gulungan dan kulit sardin rolls akan menjadi berlapis-lapis.
Buat beberapa kelaran di bahagian yang muncung menggunakan pisau.
Letak satu sudu atau lebih inti di bahagian yang lebar (berdekatan dengan anda), lipat dan tekan di kelilingnya untuk memastikan inti tak terkeluar.
Gulung doh sambil memicit di kedua hujung bahagian tepi dengan jari supaya doh tertutup dengan kemas.
Susun di atas dulang yang telah ditabur tepung atau dialas plastik.
Buat hingga habis untuk doh seterusnya.
Menggoreng Doh:
Panaskan minyak yang banyak (deep fry) dan tunggu hingga minyak betul-betul panas baru masukkan sardin rolls.
Goreng dengan api sederhana hingga keemasan.
Angkat dan toskan atas kertas tisu dapur.
KULIT SARDIN ROLLS DENGAN PASTRI ALA-ALA KULIT KARIPAP
Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum | 250 gram
1/2 sudu teh garam halus
1/4 cawan minyak masak | 50 gram
30 gram marjerin/ mentega |anggaran 2 sudu besar
15 gram shortening | anggaran 1 sudu besar
Anggaran 1/3 cawan air sejuk dari peti ais /air ais
Cara-cara:
Mengadun Doh :
Satukan tepung gandum dan garam halus di dalam mangkuk pengadun atau dulang. Kuak adunan tepung ke tepi mangkuk atau dulang untuk membuat lubang di bahagian tengah.
Panaskan minyak masak dan marjerin /mentega hingga menggelegak.
Setelah itu, terus tuang minyak panas ke dalam lubang di tengah tepung tadi. Gaul menggunakan senduk kayu /spatula tahan panas hingga agak sebati.
Bila adunan dah suam (dah boleh pegang dengan tangan), tambah shortening dan adun rata.
Akhir sekali, tambah air sejuk sedikit demi sedikit dan adun hingga tak melekat di tangan.
Bungkus doh dalam cling wrap dan rehatkan selama 30 minit supaya doh mudah dicanai. Yang ni tak perlu masuk peti sejuk.
Mencanai & Membentuk Doh:
Selepas 30 minit, uli sekejap doh, kalau agak-agak terlalu berderai tambah lagi air sejuk sedikit demi sedikit dan uli perlahan (jangan uli kuat sangat) sehingga doh lembut dan tak pecah.
Boleh bentukkan doh menggunakan cara pertama yang menggunakan shortcrust pastri seperti di atas.
Untuk membuat bentuk lain, canai doh menjadi bentuk segi empat tepat (rectangle).
Trim bahagian tepi doh supaya kemas, kemudian bahagikan kepada 10 bahagian.
Canai nipis setiap bahagian supaya pastri jadi nipis.
Kelarkan diselebah bahagian doh dengan pisau.
Letak sesudu atau lebih inti dibahagian yang tak dikelar dan lipat.
Tekan di sekeliling lipatan supaya inti tak terkeluar kemudian gulung hingga selesai.
Tekat di bahagian hujung tepi doh dengan garfu.
Susun di atas dulang yang telah ditabur tepung /dialas plastik.
Ulangi langkah untuk bahagian seterusnya.
Bagi doh yang ditrim tadi boleh dibahagikan kepada 2 atau 3, dan buat cara yang sama.
Menggoreng Doh:
Cara menggoreng tetap sama seperti cara yang digunakan seperti diatas. Minyak perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga cukup panas, kemudian goreng sardin rolls hingga keemasan.
Angkat dan letak di atas tisu dapur.
#SOALAN LAZIM#
BOLEHKAH SARDIN ROLL DIBAKAR MENGGUNAKAN OVEN?
Ya, tentu sekali boleh. Kalau nak bakar sardin roll, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180℃.
Kalau nak bakar, susun sardin rolls di atas dulang yang dilenser sedikit mentega/ marjerin atau dulang yang dialas dengan silicone mat/baking paper.
Glis bahagian atas sardin roll dengan sapuan kuning telur yang dicampur sedikit air /susu segar supaya berkilat setelah dibakar.
Bakar pada rak tengah selama 30 hingga 4- minit, atau sehingga bahagian atasnya keemasan. (ini bergantung pada oven masing-masing).
Sejukkan di atas redai.
MACAM MANA CARA NAK FROZENKAN SARDIN ROLLS?
Tentu ramai yang suka buat banyak-banyak sekali kemudian frozenkan, betul tak? Lebih mudah, jimat masa dan tak perlu banyak kali nak cuci perkakas yang digunakan.
Cara saya frozenkan sardin rolls sama je dengan cara saya frozenkan karipap iaitu, selepas siap membentuk sardin rolls, tutup bahagian atas dulang dengan plastik atau cling wrap dan terus masukkan dulangnya dalam freezer selama 1 hingga 2 jam, sehingga sardin rolls betul-betul beku.
Kemudian, keluarkan dan simpan di dalam bekas atau ziploc bag. Simpan semula di freezer.
Saya cadangkan kalau nak frozenkan, jangan tabur tepung dulang tu, tapi alas dengan plastik supaya sardin rolls tak melekat pada dulang.
MACAM MANA CARA NAK GORENG SARDIN ROLLS FROZEN?
Yang ni pun mesti ramai yang keliru, sama ada nak goreng terus selepas keluar dari freezer atau kena nyahbeku dulu.
Jawapannya boleh guna dua-dua cara.
Kalau saya, biasanya saya goreng terus je sebaik saja saya keluarkan dari freezer tak payah dinyahbekukan dulu, kemudian goreng je dengan api sederhana sehingga keemasan.
MACAM MANA CARA NAK SIMPAN SARDIN ROLLS YANG DAH DIGORENG KALAU TAK HABIS MAKAN?
Aha, yang ni selalu terjadi di rumah kami sebab biasanya kalau saya buat untuk recording, saya terpaksa lebihkan kuantiti kuih untuk tujuan display, yela, takkan nak display 4 ke 5 ketul kuih je kan? 😅
Kalau tak habis makan, simpan sardin rolls dalam bekas kedap udara dan masukkan dalam peti sejuk. Panaskan semula menggunakan oven (kalau nak rangup) pada suhu 150℃ selama 8 ke 10 minit.
Boleh juga panaskan guna microwave tapi sardin rolls takkan ranguplah.
BERAPA LAMA SARDIN ROLLS NI BOLEH TAHAN?
Untuk yang difrozenkan, boleh tahan sehingga 3 ke 4 bulan.
Untuk yang telah digoreng dan dibiarkan di suhu bilik boleh bertahan sehingga 2 hari.
0 comments :
Post a Comment