Resepi Karipap Pusing Inti Ayam Berkrim & Kari Ayam

Resepi Karipap Pusing Inti Ayam Berkrim & Kari Ayam

   March 06, 2022       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum semua..

Resepi yang saya ingin kongsikan kali ini ialah karipap pusing dengan teknik membuat doh yang mudah dan anti gagal.

Saya menggunakan teknik mencanai doh seperti cara membuat doh puff pastry, bezanya doh karipap pusing ini lebih mudah dicanai dan tidak perlu direhatkan di dalam peti sejuk kerana doh minyaknya kita tambahkan tepung, tidak seperti puff pastry yang menggunakan mentega sepenuhnya, atau marjerin khas untuk pastri yang ada dijual di kedai bahan bakeri.

Inti untuk karipap pusing ini saya buat dua jenis, satu inti ayam kentang yang dimasak bersama rempah kari (versi pedas) dan satu lagi inti ayam dan kentang yang dimasak menggunakan mentega, susu sejat, lada hitam yang ala-ala inti pai ayam (versi tak pedas).

Sebelum ini saya pernah kongsikan cara membuat karipap pusing, tetapi setelah membuat perbandingan, saya lebih suka resepi ini kerana lapisannya lebih halus dan cantik dengan tekstur yang lebih rangup.

Klik sini untuk resepi karipap pusing inti kentang sardin :

KARIPAP PUSING KENTANG SARDIN

Resepi untuk karipap pusing ini saya buat banyak untuk difrozenkan, bolehlah buat stok sampai bulan Ramadhan nanti.

Tonton video langkah demi langkah untuk tutorial karipap pusing 👇

KARIPAP PUSING

Kategori : Kuih Melayu

Masa Penyediaan Inti: 50 minit

Masa Penyediaan Pastri: 60 minit

Masa Menggoreng : 20 minit

Jumlah Hidangan : Anggaran 50 keping

BAHAN-BAHAN 

Inti Ayam Berkrim :

1 sudu besar marjerin/ mentega  | 15 gram

2 sudu besar minyak masak

1/2 biji bawang Holland (potong dadu)

2 ulas bawang putih (cincang halus)

200 gram isi ayam (potong kecil)

60 ml air  | 1/4 cawan

1/2 kiub pati ayam

270 gram kentang (potong dadu & rebus 10 minit)

90 gram mixed veggies (1/2 cawan)

1 & 1/4 sudu teh serbuk lada hitam kasar

1/2 sudu teh oregano / Italian mixed herbs

125 ml susu sejat  |  1/2 cawan

Garam secukupnya

Inti Kari Ayam :

3 sudu besar minyak masak

1/2 biji bawang Holland (potong dadu)

2 ulas bawang putih (cincang halus)

200 gram isi ayam (potong kecil)

20 gram rempah kari daging  |  3 sudu besar

1 sudu besar serbuk cili

60 ml air  | 1/4 cawan

1/2 kiub pati ayam

270 gram kentang (potong dadu & rebus 10 minit)

100 gram lobak merah | 1 batang saiz sedang  (potong dadu & rebus 5 minit)

125 ml air  |  1/2 cawan

Serbuk lada hitam kasar secukupnya

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Doh Air :

500 gram tepung gandum  |  4 cawan 

12 gram gula pasir  |  1 sudu besar

4 gram garam  |  1 & 1/4 sudu teh

85 gram marjerin / butterblend  |  1/3 cawan + 1 sudu besar

250 ml air ais/ air sejuk dari peti ais  |  1 cawan

Doh Minyak :

280 gram tepung gandum  | 2 & 1/4 cawan

28 gram tepung jagung  |  1/4 cawan

105 gram shortening  |  1/2 cawan

72 gram marjerin / butterblend  |  1/4 cawan & 1.5 sudu besar

CARA MEMBUAT

Inti Ayam Berkrim :

1. Di dalam kuali, panaskan marjerin bersama minyak masak.
2. Masukkan bawang Holland dan bawang putih dan tumis sehingga harum dan layu.
3. Masukkan ayam dan tumis sehingga ayam berubah warna putih.
4. Masukkan 1/4 cawan (60ml) air dan kiub pati ayam dan reneh sekejap sampai kiub ayam larut.
5. Masukkan kentang, mixed veggies, serbuk lada hitam, oregano/ mixed herbs, garam dan susu sejat dan kacau sebati.  Reneh beberapa minit (tutup kuali dengan penutup) sehingga kuahnya kering dan pekat.
6. Sejukkan sebelum digunakan.

Inti Kari Ayam :

1. Di dalam kuali, panaskan minyak masak.
2. Masukkan bawang Holland dan bawang putih dan tumis sehingga harum dan layu.
3. Masukkan ayam dan tumis sehingga ayam berubah warna.
4. Masukkan rempah kari, serbuk cili dan 1/4 cawan (60 ml) air kemudian tumis sehingga harum dan rempah garing.
5. Masukkan kiub pati ayam dan hancurkan.
6. Masukkan kentang, lobak merah, gula, garam dan serbuk lada hitam secukupnya dan gaul sebati. Tutup kuali dan reneh sehingga kuah pekat dan garing.
7. Sejukkan sebelum digunakan.

Doh Air :

1. Satukan tepung gandum, gula dan garam di dalam mangkuk kemudian kacau rata menggunakan senduk/spatula.
2. Masukkan marjerin kemudian ramas sehingga sebati.
3. Masukkan air sejuk/air ais sedikit demi sedikit sambil menguli sehingga terbentuk doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
4. Pindahkan doh ke atas mat pencanai dan uli sekejap dalam 1 ke 2 minit sehingga permukaan doh agak licin.
5. Bulatkan doh dan bahagikan kepada 2 bahagian sama besar.
6. Bungkus kedua-dua doh  dengan cling wrap dan rehatkan pada suhu bilik selama 15 ke 30 minit.

Doh Minyak :

1. Satukan tepung gandum, tepung jagung, shortening dan marjerin di dalam mangkuk.
2. Sebatikan doh kemudian uli sebentar sehingga doh bersatu.
3. Bahagikan kepada 2 bahagian sama rata dan bungkus dengan cling wrap.
4. Rehatkan pada suhu bilik selama 15 minit.

MENCANAI DOH :

1. Selepas doh minyak dan doh air direhatkan, ambil satu doh minyak dan canai berbentuk segiempat sama di atas baking paper (tujuannya supaya mudah nak alihkan doh nanti). Alas permukaan doh minyak dengan plastik supaya mudah untuk mencanai.  Ukuran doh ialah 20 cm x 20 cm.
2. Ambil satu doh air dan canai di atas mat pencanai berbentuk segiempat sama berukuran 35 cm x 35 cm.
3. Letak doh minyak yang telah dicanai di atas doh air tadi secara melintang (diagonal), kemudian lipat seperti cara melipat sampul surat.
4. Terbalikkan doh supaya bahagian lipatan berada di posisi bawah.  Canai berbentuk segiempat panjang berukuran 25 cm x 35 cm.  Pecahkan gelembung udara pada doh jika ada menggunakan jarum/lidi pencucuk.
5. Gulung doh dari sisi yang lebih panjang (35 cm) dengan kemas.
6. Canai gulungan doh berbentuk segiempat panjang lagi sekali berukuran 25 cm x 35 cm juga.
7. Gulung doh dari sisi yang lebih pendek (25 cm) dengan kemas. Setelah doh digulung, panjang gulungan doh ialah 25 cm.
8. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian kecil (saya bahagikan kepada 25 bahagian dengan 1 cm lebar untuk setiap bahagian).  Kalau nak lebih kecil, bahagikan doh lebih nipis (antara 0.5 cm ke 0.75 cm)
9. ULANG LANGKAH DI ATAS UNTUK DOH MINYAK DAN DOH AIR YANG KEDUA.

MEMBENTUK KARIPAP :

1. Untuk bentuk karipap yang biasa (separa bulat), ambil satu doh yang telah dipotong, kemudian canai berbentuk bujur.
2. Isikan dengan inti pilihan, saya isi dengan inti kari ayam, kemudian lipat doh kepada dua dan tutup doh dengan rapat.
3. Kelim bahagian tepinya untuk membuat hiasan dan supaya lipatan tidak terbuka sewaktu menggoreng.
4. Untuk bentuk karipap bulat, ambil 2 doh yang telah dipotong dan canai bulat setiap satunya.
5. Isikan satu doh yang telah dicanai dengan inti pilihan, saya isi dengan inti ayam berkrim kemudian tutup dengan satu lagi doh yang telah dicanai.
6. Gunting bahagian sisi doh yang berlebihan kemudian kelim.

MENGGORENG KARIPAP :

1. Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali untuk menggoreng.
2. Setelah minyak cukup panas, masukkan karipap dan goreng dengan api sederhana ke sederhana rendah (sesuaikan supaya suhu minyak tidak terlalu tinggi atau rendah).
3. Balik-balikkan karipap sewaktu menggoreng supaya karipap masak dengan sekata sehingga kedua-dua belah karipap berwarna keemasan.
4. Setelah masak, angkat dan toskan di atas penapis / tisu dapur.
5. Karipap sedia dihidang sementara masih panas.

MEMFROZENKAN KARIPAP :

1. Ada dua cara untuk frozenkan karipap. Pertama, setelah karipap siap dibentuk, susun dalam loyang kemudian masukkan ke dalam freezer selama 1 hingga 2 jam, atau sehingga karipap betul-betul beku.
2. Selepas itu, keluarkan dari freezer dan masukkan ke dalam bekas atau beg ziploc dan karipap sedia dibekukan lagi sehingga sedia untuk digunakan semula.
3. Kedua, setelah karipap siap dibentuk, susun karipap di dalam bekas dan jarakkan sedikit antara karipap supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain.  
4. Lapik dengan plastik pada setiap lapisan supaya karipap tidak melekat antara satu sama lain dan karipap sedia untuk dibekukan sehingga sedia untuk digunakan semula.

MENGGORENG KARIPAP FROZEN :

Karipap yang frozen boleh terus digoreng dengan api sederhana rendah, tidak perlu defrost dahulu.

Tujuannya supaya karipap tidak lembik dan pecah sewaktu digoreng kerana ais pada inti karipap frozen akan cair jika di defrostkan dahulu menyebabkan kulit karipap lembik dan berair sewaktu digoreng.