Resepi Kuih Seri Muka Pandan Lembut Berlemak Tanpa Telur
Assalamualaikum readers...
Kuih seri muka pandan ialah antara kuih tradisional Melayu yang popular. Kuih seri muka ini boleh masuk kategori kuih talam, kerana dikukus di dalam loyang. Sekarang ada banyak jenis kuih talam yang sedap-sedap, walau bagaimanapun kuih seri muka pandan ini juga yang paling menjadi kegemaran saya.
Dulu semasa saya masih kecil, saya memang kurang minat kuih talam sebenarnya. Kalau ada kenduri di kampung, biasanya kuih seri muka pandan ini mesti ada di antara kuih-muih yang dihidangkan kepada tetamu. Biasanya saya hanya makan lapisan pulutnya je sebab sedap, lemak-lemak masin. Lapisan atas tu saya asingkan. Hehe..bila dah dewasa ni je baru saya mula suka makan kedua-dua lapisan.
Biasanya kuih seri muka pandan ini menggunakan telur, sebiji atau dua biji, bergantung jugalah pada sukatan resepi untuk menambah rasa lemak pada kuih. Saya pernah kongsikan resepi kuih seri muka pandan yang menggunakan telur di Channel Youtube saya, tapi saya kukus menggunakan acuan lompang. Disebabkan ada subscriber yang request resepi seri muka pandan tanpa telur ini, saya pun mulalah bereksperimen untuk adjust rasa dan tekstur kuih seri muka pandan tanpa telur ini.
Pertama kali eksperimen kuih seri muka pandan tanpa telur ni ialah pada bulan puasa tahun lepas. Masa tu saya cuba buat untuk dijadikan hidangan sampingan untuk berbuka puasa. Tapi malangnya tekstur bahagian atas kuih seri muka saya agak lembik. Tak pasti puncanya sama ada kurang lama masa mengukus atau terlebih air. Maklumlah, ketika saya buat kuih tu agak kelam kabut kerana sambil siapkan tempahan biskut raya sekali. Jadi agak kurang fokus ketika membuatnya.
Kali kedua pula seminggu sebelum saya upload resepi kuih seri muka pandan tanpa telur ni di Channel Youtube. Masa tu saya cuba kukus dengan membalut loyang dengan aluminum foil, kononnya nak mudahlah, tak perlu nak kukus balik tanpa penutup pengukus selepas kuih masak untuk keringkan permukaan kuih. Saya dah adjust sukatan resepi tapi hasilnya, bahagian tengah kuih merekah teruk. Masa keluarkan dari loyang rekahan sikit je, bila dah sejukkan, eh..makin besar pulak merekahnya. Hmm...fail lagi eksperimen kedua kan. Hehe..Bila saya potong, rupanya bahagian tengahnya masih agak lembik, cuma permukaanya sahaja yang keras. Mungkin kurang masa mengukus agaknya.
Masih tak putus asa, saya cuba buat lagi untuk kali ketiga, dan finally, it was a success! Alhamdulillah..dengan sukatan dan masa mengukus yang betul, hasilnya kuih seri muka pandan tanpa telur ini bukan sahaja sedap, tetap teksturnya juga lembut.
Tonton Video Tutorial di Sini :
Cara Menyimpan Kuih Seri Muka Pandan Tanpa Telur :
Simpan di suhu bilik dalam bekas bertutup sehingga satu hari, simpan dalam peti sejuk sehingga 1 minggu dan boleh difrozenkan sehingga 1 bulan.
Cara Menghidangkan Kuih Seri Muka Pandan Tanpa Telur :
Untuk mengembalikan tekstur kuih yang lembut setelah didinginkan atau difrozenkan, kukus semula kuih dengan api sederhana sehingga kuih menjadi lembut. Sejukkan sebentar kemudian baru hidangkan.
Peminat kuih seri muka pandan bolehlah cuba versi tanpa telur ni. Rasanya tidak muak dan yang paling penting, dah boleh jimatkan penggunaan telur. Hehe..selamat mencuba semua.
Kuih Seri Muka Pandan Tanpa Telur
Kategori : Kuih Melayu
Masa Penyediaan : 20 minit
Masa Mengukus : 2 jam 30 minit
Jumlah Hidangan : 36 keping
Bahan - bahan
LAPISAN PULUT :
440 gm beras pulut | 2 cawan (basuh bersih dan rendam 3 ke 4 jam)
180 ml krim santan KARA | 3/4 cawan
310 ml air | 1 & 1/4 cawan
2 sudu teh garam pink
1 helai daun pandan (potong pendek)
LAPISAN KASTARD :
Jus pandan :
(kisar 8 helai daun pandan bersama 1 cawan air, kemudian sukat menjadi 160 ml (2/3 cawan))
95 gm tepung gandum | 3/4 cawan
- 21 gm tepung jagung | 3 sudu besar
150 gm gula pasir | 3/4 cawan
1/2 sudu teh garam pink
400 ml krim santan KARA | 2 kotak kecil
200 ml air | 2/3 cawan & 2 sudu besar & 2 sudu teh
Sedikit pewarna kuning telur
Pewarna hijau epal secukupnya
Cara Membuat :
- Panaskan pengukus.
- Masukkan beras pulut yang telah direndam dan dicuci bersih ke dalam loyang pengukus. Ratakan.
- Di dalam bekas, campur bersama krim santan KARA, air dan garam.
- Tuang bahan cecair ke atas pulut. Ratakan. Letakkan daun pandan.
- Kukus selama 30 minit, api sederhana dengan penutup pengukus dibalut kain supaya wap air tidak jatuh ke permukaan pulut.
- Setelah 30 minit, keluarkan pulut, buang daun pandan dan gemburkan menggunakan garfu atau spatula dengan perlahan supaya pulut tidak hancur.
- Siapkan loyang 8 x 8 inci atau 9 x 9 inci, oles dengan minyak masak dan alas dengan plastik tahan panas jika ada atau pun daun pisang.
- Pindahkan pulut ke dalam loyang dan ratakan. Garu permukaan pulut menggunakan garfu supaya lapisan pulut melekat dengan lapisan kastard.
- Di dalam sebuah mangkuk, masukkan tepung gandum, tepung jagung, garam dan gula. Whisk sebati.
- Di dalam jug penyukat, campur bersama krim santan, air, pewarna kuning telur dan pewarna hijau. Kacau sebati.
- Tuang secara bertahap ke dalam bahan kering sambil dikacau menggunakan whisk.
- Tapis adunan ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana rendah selama beberapa minit sehingga naik wap dan sedikit pekat. Agak dah ada sedikit ketulan dan boleh angkat, jangan terlalu lama.
- Tuang kastard secara perlahan dan merata ke atas pulut supaya kastard tidak tenggelam ke dalam pulut.
- Keluarkan buih menggunakan sudu jika ada. Jika suka, boleh tutup loyang dengan aluminum foil. Tak nak pun boleh juga.
- Kukus dalam pengukus yang telah dipanaskan dan penutup pengukus dibalut kain dengan api sederhana. (kukus selama 1.5 ke 2 jam jika loyang ditutup dengan aluminum foil) atau (45 ke 60 minit tanpa aluminum foil).
- Siapkan air panas secukupnya untuk tambah air dalam pengukus.
- Kuih telah masak jika permukaan kuih bahagian tengah sudah keras, dan jika anda kukus tanpa aluminum foil, setelah kuih masak, kukus dengan api sederhana tinggi tanpa penutup selama beberapa minit, untuk mengeringkan permukaan kuih.
- Sejukkan kuih beberapa jam sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong.
- Potong kuih menggunakan pisau plastik atau pisau yang dibalut dengan plastik supaya kemas.
- Siap untuk dihidangkan.
0 comments :
Post a Comment