Resepi Karipap Pusing Inti Sardin Rangup ( Sukatan Cawan)

Resepi Karipap Pusing Inti Sardin Rangup ( Sukatan Cawan)

   March 30, 2020       Lyn Alina

---

Akhirnya selepas berpenat lelah membuat beberapa kali cubaan dan mengolah kandungan bahan-bahan untuk membuat dohnya, akhirnya dapat juga saya hasilkan karipap pusing dengan tesktur dan rasa yang kena dengan selera saya dan hubby.
Karipap pusing yang rangup dan tak terlalu rapuh, dan yang paling best, karipap kekal rangup walau pun dah dibiarkan semalaman tanpa masuk peti sejuk.  Hihi..

Kali ni saya membuat karipap pusing berintikan sardin, saya menggunakan tin sardin terakhir yang ada dalam rumah kami.
Untuk mendapatkan kuantiti inti sardin yang banyak, saya campurkan sardin yang telah dihancurkan dengan lima biji kentang.
Maklumlah, dalam tempoh PKP ni, kita kena limitkan segala akiviti di luar rumah dan hanya keluar kalau ada kecemasan je.
Walaupun dah pakai mask dan hand sanitizer, saya tetap cuak juga nak berkeliaran cari barang dapur di kedai apatah lagi di pasaraya besar.
Jadi, sebaiknya kita gunakan je bahan-bahan yang ada dirumah dengan cermat 😇
Kebetulan, kami memang dah terbiasa kalau shopping barang dapur dan bahan baking, kami memang borong untuk dua tiga minggu sekali gus.
Jadi memang stok bahan asas seperti tepung, gula, tepung roti, cheese dan bahan baking asas yang lain memang dah ada stok siap-siap di rumah.


Untuk menonton video cara-cara membuat karipap pusing sardin ni, boleh tonton melalui pautan video saya di bawah ni 👇

Ada sesetengah orang yang kurang gemar karipap pusing sebab bagi mereka, karipap pusing lebih berminyak berbanding karipap biasa.
Sebenarnya, dulu, kami pun kurang suka makan karipap pusing terutamanya yang beli di luar atas sebab yang sama.
Bila terlalu berlemak dan berminyak, selera makan pun boleh tertutup dan cepat rasa muak.
Pernah sekali eksperimen membuat karipap pusing saya gagal dan terlalu rapuh sebab saya menggunakan shortening sepenuhnya untuk doh minyak (tanpa air).
Disebabkan tu, takde sapa nak makan karipap pusing saya tu kerana terlalu muak dan teksturnya juga pecah-pecah kerana terlalu rapuh.

Untuk doh minyak kali ni, saya campurkan marjerin dan minyak dan uli sehingga membentuk doh.
Rasanya sedap, rangup dan tekstur karipap tak terlalu rapuh sehingga mudah pecah.
Dan yang penting, karipap pusing ni tak terlalu berminyak.
Memang sesuai dijadikan juadah minum petang dengan secawan teh panas.
Bahagianya...

Untuk menyediakan karipap pusing ni, penyediaannya lebih kurang je dengan cara membuat karipap biasa.
Cuma dohnya terbahagi kepada dua - Doh minyak (saya label sebagai Doh A) dan doh biasa (saya label sebagai Doh B).
Sebelum memulakan proses menyediakan doh karipap, anda perlu sediakan inti karipapnya dulu.
Tujuannya supaya inti karipap telah betul-betul sejuk sebelum dimasukkan ke dalam karipap.
Jadi, intinya tak mudah basi.

Jom semak resepi di bawah ni.

Karipap Pusing Inti Sardin Rangup

Jenis Masakan : Kuih Melayu

Menghasilkan : 32 biji

INTI SARDIN

Bahan-bahan:  

1 inci halia - tumbuk halus

3 ulas bawang putih - tumbuk halus

1 1/2 biji bawang besar - didadu

3 sudu besar pes cili kisar (lebihkan jika suka pedas)

5 biji kentang (saiz sederhana) - potong dadu

1 tin besar sardin (425 gram)  -saya suka pakai jenama Botan (hancurkan menggunakan garfu)

Sedikit air (lebih kurang 1/4 cawan)

Garam secukup rasa

Gula secukup rasa

Minyak untuk menumis

Cara Penyediaan:

Panaskan minyak dalam kuali.  Bila minyak telah cukup panas, tumis halia, bawang putih dan bawang besar sehingga naik bau dan bawang layu.  Masukkan pes cili kisar dan tumis hingga rempah garing dan pecah minyak.

Masukkan kentang dan air, gaul dan tutup kuali dan masak sehingga kentang separuh masak menggunakan api sederhana.  Kacau sekali sekala untuk mengelakkan inti hangus.

Masukkan sardin yang telah dihancurkan, beserta dengan kuahnya, perasakan inti dengan gula dan garam.  Masak sehingga inti garing dan kuahnya pekat.  Sejukkan sebelum digunakan.

DOH A

Bahan-bahan:

1 1/2 cawan tepung gandum

Secubit garam halus

4 sudu besar marjerin/mentega/shortening - saya pakai marjerin jenama Planta

1/4 cawan minyak masak

Cara Penyediaan:

Gaul rata kesemua bahan di dalam sebuah mangkuk dan uli sehingga menjadi doh.

Bahagikan doh menjadi 4 bahagian dan bulat-bulatkan.

Tutup doh dengan cling wrap atau tuala sementara kita menyediakan Doh B pula.

DOH B

Bahan-bahan:

3 cawan tepung gandum

1 sudu teh garam halus

1/3 cawan minyak masak

2/3 cawan + 1-2 sudu besar air ais/ air sejuk dari peti ais

Cara Penyediaan:

Panaskan minyak masak sehingga berasap supaya minyak betul-betul panas.

Gaul rata tepung gandum dan garam halus di dalam sebuah mangkuk.

Buat lubang di tengah adunan tepung dan tuang minyak panas.

Gaul rata menggunakan senduk kayu.

Masukkan air, bermula dengan menuang 2/3 cawan air sejuk dahulu, kemudian uli menggunakan tangan.

Tambah lagi 1 hingga 2 sudu besar air sejuk jika perlu dan uli hingga menjadi doh yang tak melekat di tangan.

Bahagikan doh kepada 4 bahagian dan bulat-bulatkan.

CARA MENCANAI DOH KARIPAP PUSING:

1. Ambil 1 bebola doh B dan leperkan menggunakan tangan atau kayu pencanai.  Tak perlu canai terlalu nipis.
2. Letak 1 bebola doh A di tengah-tengah bebola doh B yang telah dileperkan dan tutup doh dengan kemas.
3. Ulang proses di atas untuk baki bebola doh A dan B.  Jadi anda akan dapat 4 biji doh karipap pusing kesemuanya.
4. Tutup doh menggunakan kain lembap atau cling wrap dan rehatkan selama minima 15 minit supaya doh mesra dan mudah untuk dicanai nanti.
5. Tabur sedikit tepung di atas papan pencanai, ambil sebiji doh yang telah direhatkan dan canai doh memanjang menjadi bentuk segi empat panjang (rectangle) setebal kira-kira 0.5 cm.
6. Gulungkan doh yang telah dicanai, bermula dari sisi yang paling dekat dengan anda dengan kemas.  Gulung dengan rapat untuk membentuk lapisan karipap yang cantik.  Kemaskan doh yang telah digulung supaya membentuk silinder yang sekata.
7. Kemudian, pusingkan doh 90° supaya doh berada dalam keadaan menegak (vertical), dan canai lagi doh secara memanjang menjadi bentuk segi empat panjang (rectangle) setebal 0.5 cm.
8. Gulung doh, bermula dari sisi yang paling dekat dengan anda dengan rapat.
9. Kemaskan doh supaya ketebalannya sekata.
10. Ulang langkah 5 hingga 9 untuk 3 doh yang seterusnya.
11. Bahagikan setiap doh kepada 8 atau 6 bahagian.
12. Canai setiap bahagian membentuk bujur setebal 0.2 cm.  Jangan canai terlalu nipis kerana nanti lapisan akan hilang.  
13. Letak 1 - 1 1/2 sudu besar inti sardin di tengah, lipat dua dan kelim karipap dengan kemas.
14. Susun di atas dulang yang telah ditabur tepung atau dialas dengan plastik atau baking paper.

CARA MENGGORENG KARIPAP PUSING:

1. Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali.  Seeloknya pakailah minyak yang baru.  (saya paling suka minyak jenama Aliff sebab kualiti gorengannya lebih baik dan hasil gorengan pun tak terlalu berminyak).
2. Masukkan karipap bila minyak dah betul-betul panas dan goreng dengan api sederhana.
3. Balikkan karipap bila bahagian bawahnya telah kecoklatan.
4. Goreng sehingga kedua-dua belah karipap masak dengan sekata.
5. Angkat dan toskan atas tisu dapur untuk menyerap lebihan minyak.

CARA MENYIMPAN KARIPAP PUSING:

Baki karipap pusing bolehlah difrozenkan supaya tahan lama.

Cara 1: 

Susun karipap di atas dulang yang telah dialas plastik atau baking paper, jarakkan sedikit antara satu sama lain supaya karipap tak melekat.  Tutup dengan cling wrap dan frozenkan selama 1 hingga 2 jam sehingga karipap betul-betul beku.

Setelah itu, keluarkan dari freezer dan susun karipap di dalam bekas beralas plastik atau masukkan karipap ke dalam plastik dan seal dengan rapat.  Jangan risau, karipap tidak akan melekat antara satu sama lain kerana telah frozen.
Simpan semula di dalam freezer.

Cara 2:

Alas plastik atau baking paper di dalam bekas yang hendak digunakan untuk menyimpan karipap.
Susun karipap dan jarakkan antara satu sama lain supaya karipap tak melekat.
Lapik lagi dengan plastik atau baking paper untuk lapisan kedua dan seterusnya.
Kemudian, karipap bolehlah disimpan di dalam freezer.



CARA MENGGORENG KARIPAP PUSING FROZEN

Mesti ada sesetengah daripada anda yang tertanya-tanya macam mana nak goreng karipap pusing yang telah difrozenkan ni kan?
Perlu ke nak defrost kan dulu atau goreng je terus waktu masih beku tu?
Bagi saya, yang paling elok ialah goreng je terus sebaik saja anda keluarkan karipap pusing dari freezer tapi dengan api perlahan (bukan api yang paling kecil ya).
Ini kerana, bila kita defrostkan dulu sehingga karipap kembali ke suhu bilik, maknanya defrost lebih dari 30 minit lepas keluarkan dari freezer, ais yang terbentuk pada karipap dan intinya akan cair menjadikan karipap lembik dan pecah ketika digoreng.  Sama macam konsep menggoreng popiah frozen.

SELAMAT MENCUBA!

Read More

Resepi Kuih Bakar Jagung Kemboja Sukatan Cawan

Resepi Kuih Bakar Jagung Kemboja Sukatan Cawan

   March 17, 2020       Lyn Alina

---

Semalam saya jalankan lagi projek membuat kuih.
Kali ni ialah kuih Melayu tradisional iaitu kuih bakar jagung menggunakan acuan berbentuk kemboja.
Baki creamy sweet corn dalam tin lebihan membuat apam balik baru-baru ni, (klik sini untuk resepi apam balik) masih ada dalam secawan lagi.
Nak buat apam balik jemu rasanya, kalau nak dibuat putri ayu jagung malas pula nak menyumbat kelapa parut satu per satu ke dalam acuan.
Yang paling senang ialah dengan membuat kuih bakar jagung.

Resepi kuih bakar jagung ni saya main campak-campak je, tapi Alhamdulillah menjadi pula.
Teksturnya lembut, dengan rasa lemak santan, mentega dan rasa jagung itu sendiri membuatkan kuih bakar jagung ni menjadi kegemaran kami.
Kalau takde creamy corn yang dalam tin, boleh juga gunakan kernel jagung tapi kena yang dikisar sedikit (ambil dalam 3/4 cawan dari 2 cawan santan untuk resepi ni dan blendkan kasar jagung) supaya rasa kuih bakar jagung lebih sedap.

Selain menggunakan mentega atau marjerin (saya syorkan kalau nak pakai majerin, gunalah Planta atau Adela), anda boleh juga menggunakan ghee dalam adunan kuih bakar jagung ni dan diglis pada loyang kemboja yang digunakan.
Dahulu, saya pernah membuat kuih bakar labu (klik sini untuk resepi kuih bakar labu) menggunakan ghee.
Memang sedap terutamanya kalau menggunakan Ghee berjenama QBB.
Cuma harganya agak mahal berbanding ghee berjenama Windmill.
Tapi, untuk resepi kuih bakar jagung yang akan saya kongsikan kali ni, saya menggunakan Buttercup.

Saya suka mencampurkan tepung jagung di dalam kuih bakar saya supaya kuih bakar lebih lembut dan tidak terlalu mampat.
Selain itu, penggunaan mentega, marjerin atau ghee yang dicampur ke dalam adunan kuih bakar membuatkan kuih bakar moist.

Untuk menonton video cara penyediaan kuih bakar jagung yang mudah dan sedap ni, boleh tonton videonya di bawah ni ya 👇

RESEPI KUIH BAKAR JAGUNG KEMBOJA 


Kategori : Kuih Melayu
Menghasilkan : 3 biji kuih bakar



Bahan-bahan:

1 1/3 cawan tepung gandum
3 sudu besar tepung jagung
2/3 cawan gula pasir
1/2 sudu teh garam halus
1 cawan jagung manis berkrim
2 biji telur Gred A
2 cawan santan (saya guna 1 cawan santan berkrim (KARA) + 1 cawan air)
2 sudu besar mentega/marjerin/ghee - dicairkan dan biarkan sejuk
2 sudu teh esen perisa jagung
1/4 sudu teh pewarna kuning
Bijan secukupnya - untuk hiasan



Cara Membuat:

Oles loyang kemboja dengan mentega, marjerin atau ghee dan panaskan 10 minit dalam ketuhar bersuhu 180℃.

Sementara itu, campurkan bahan-bahan kering (tepung gandum, tepung jagung, gula pasir dan garam halus).  Kacau sebati menggunakan whisk.

Masukkan telur dan 1 cawan santan.  Kacau rata sehingga adunan tak bergentel dan gula larut.

Kemudian, masukkan baki santan, jagung manis berkrim, mentega, marjerin atau ghee yang telah dicairkan dan disejukkan, esen perisa jagung dan pewarna kuning.

Tuang adunan kuih bakar dalam loyang kemboja yang telah dipanaskan.  Tinggalkan dalam 0.5cm supaya adunan tidak tumpah.

Tabur dengan bijan dan bakar kuih selama 40 minit ke 1 jam dengan ketuhar bersuhu 200℃, menggunakan rak kedua dari bawah.  Untuk menggelapkan bahagian atas kuih bakar, pindahkan kuih ke rak kedua dari atas selepas 30 minit.  Anda boleh tahu jika kuih bakar telah masak bila kuih tak melekat pada bahagian sisi loyang dan warna kuih pada bahagian tepi dan atas bertukar kepada kecoklatan.

Telangkupkan kuih bakar yang baru diangkat ke atas pinggan dan balikkan ke atas redai.  Hati-hati jangan sampai melecur tangan.  Biarkan kuih bakar betul-betul sejuk baru dipotong supaya potongan kemas.

#TIPS#

Kuih bakar jagung ni boleh juga dibakar menggunakan loyang segiempat jika takda loyang kemboja.  Saya syorkan gunakan loyang bersaiz 8X8 inch.  Kalau menggunakan loyang pembakar biasa, cukup sekadar mengoles loyang dengan mentega, mentega atau ghee atau mengalas bahagian bawahnya dengan baking paper, tak perlu dipanaskan terlebih dahulu.

Kuih bakar jagung ni boleh difrozenkan.  Masukkan di dalam plastik atau bekas kedap udara dan simpan di dalam freezer.  Untuk memanaskannya, keluarkan dahulu dari freezer dan biarkan selama 30 minit, kemudian letak dalam loyang pembakar dan bakar semula pada suhu 150℃ selama 15 minit atau sehingga kuih bakar lembut.

Read More

Info Molded Cookies

Info Molded Cookies

   March 11, 2020       Lyn Alina

---

Pengenalan

Molded cookies ialah biskut yang dibentuk dari doh yang sedikit keras (bukan terlalu keras sehingga berderai bila diuli) menggunakan tangan menjadi bentuk bulat, bujur, bulan sabit dan sebagainya.  Contoh biskut yang menggunakan kaedah ini ialah biskut almond london, biskut kacang, biskut suji dan juga biskut-biskut lain yang hanya dibulat-bulatkan saja tanpa menggunakan acuan.  Molded cookies yang dibentuk menggunakan tangan saja kemudiannya ada yang ditekan menggunakan jari di bahagian tengahnya, ianya dipanggil sebagai thumbprint cookies.  Ada juga molded cookies seperti biskut peanut butter yang ditekan menggunakan garfu di bahagian atasnya untuk membentuk corak.

Selain itu, molded cookies boleh juga dibentuk menggunakan cookie stamp atau kayu pencanai yang telah mempunyai pattern di permukaannya untuk ditekan di atas doh biskut yang telah dicanai.

Kalau anda biasa mendengar biskut shortbread atau biscotti, kedua-dua jenis biskut klasik ini juga merupakan molded cookies.  Doh dibentukkan bulat atau segiempat, dibalut dengan cling wrap dan dikeraskan di dalam peti sejuk dahulu, kemudian dipotong mengikut ketebalan yang diingini dan dibakar.

Ciri Doh Untuk Molded Cookies

Doh untuk biskut ini diadun seperti membuat doh biskut untuk diterap dengan acuan (rolled cookies).  Dohnya tidak terlalu lembik dan tidak juga terlalu keras sehingga berderai bila dibentuk.

Sukatan tepung gandum bergantung kepada bahan-bahan sampingan yang dicampur di dalam doh, dan sukatan tepung gandum perlu dikurangkan sekiranya anda menambah bahan yang akan mengembang dan menyerap cecair di dalam doh seperti nestum, tepung jagung, tepung suji, tepung beras atau tepung ubi.

Sebaiknya, berhenti menambah tepung sewaktu adunan masih melekat sedikit di tangan, terutama jika anda bercadang untuk merehatkan dahulu doh sebelum dibentuk.

Sekiranya doh masih lembik setelah direhatkan baru tambah lagi tepung gandum, sedikit demi sedikit sambil diuli dengan tangan sehingga mendapat konsistensi doh yang tepat.

Semak Resepi-resepi Molded Cookies:

https://thebutterybites.blogspot.com/2020/03/resepi-biskut-coco-crunch-mudah.html

Read More

Resepi Mini Apam Balik Sukatan Cawan (Tanpa Yis, Mixer & Blender)

Resepi Mini Apam Balik Sukatan Cawan (Tanpa Yis, Mixer & Blender)

   March 11, 2020       Lyn Alina

---

Apam balik merupakan snek jalanan atau street food yang sangat popular di sini.
Dulu, sewaktu zaman saya dan hubby rajin merayau ke pasar malam, saya selalu membeli apam balik di gerai-gerai menjual apam balik yang ada di sana.
Ada bermacam jenis perisa apam balik ni.
Daripada yang original toppingnya iaitu kacang tanah tumbuk, gula pasir, jagung berkrim dalam tin dan mentega atau marjerin hinggalah yang berperisa coklat, Nutella, pulut hitam dan cheese.

Saya pernah beberapa kali cuba membuat sendiri apam balik ni, tapi begitu susah nak dapatkan tekstur apam balik yang berongga dan gebu.
Saya pernah mencampurkan yis ke dalam apam balik saya sebelum ni, tapi malangnya tetap tak memenuhi citarasa.
Terfikir juga, kalau apam balik yang dijual di gerai-gerai, adakah penjualnya menggunakan yis sebagai ajen penaik apam balik ni?
Sebab, adunan yang beryis tidak boleh ditinggal lama kan? Kalau tak nanti jadi over-proofed pula adunannya.

Adunan apam balik asas ialah tepung gandum, gula, garam, bahan penaik seperti baking soda, baking powder atau sesetengah resepi menggunakan yis, telur, air atau susu.
Kemudian, anda boleh menambah esen vanilla dan pewarna kuning sebagai penyedap dan mencantikkan warna apam balik anda.
Dalam beberapa kali bereksperimen untuk mendapatkan resepi yang bagi saya "ok" ialah apabila saya gandingkan penggunaan susu segar yang berada di suhu bilik dan air suam.
Anda boleh juga gunakan susu segar suam sepenuhnya untuk membuat apam balik, yang penting cecair mesti suam.
Kemudian, saya rehatkan dahulu adunan apam balik sekurang-kurangnya 30 minit.
Baking soda ni bersifat alkali, jadi bila dicampur dengan air  atau susu yang bersifat asid akan mengeluakan gas-gas carbon dioksida, berbentuk buih-buih seperti yang kita lihat bila kita mengadun adunan apam balik.
Penggunaan air atau susu suam, dan merehatkan adunan merangsang pembentukan buih-buih carbon dioksida yang akan menjadikan apam balik kita gebu dan berongga bila dimasak.

Saya membuat apam balik bersaiz mini, dengan menggunakan non-stick pan berdiameter 15.5cm.
Saya lebih suka apam balik yang bersaiz kecil, kerana tak perlu nak potong banyak, potong dua dah cukup untuk menghidang.

RESEPI MINI APAM APAM BALIK

Categori : Kuih Melayu

Menghasilkan : 7 mini apam balik

Bahan-bahan:

2 cawan tepung gandum

4 sudu besar gula pasir

1 1/2 sudu teh baking powder

1 sudu teh baking soda

1/2 sudu teh garam halus

1 biji telur

1 cawan susu segar (suhu bilik/ suam)

1 cawan air suam

1 sudu besar minyak masak

1/2 sudu teh esen vanila

1/4 sudu teh pewarna kuning

Topping:

Kacang tanah tumbuk

Gula pasir

Mentega/Marjerin

Jagung manis berkrim

Coklat rice

Cara Penyediaan

Sediakan kacang tumbuk:

Untuk menyediakan kacang tanah tumbuk, sangai atau bakar sedikit kacang tanah (anggaran 1/3 cawan kacang tanah), sehingga kulitnya mudah tertanggal dari isi kacang tanah.  Asingkan kulit kacang tanah yang tertanggal dari isinya dan tumbuk atau kisar kasar.

Mengadun adunan apam balik:

Campurkan kesemua bahan kering (tepung gandum, gula pasir, garam halus, baking powder dan baking soda di dalam mangkuk.  Gunakan whisk dan kacau rata.

Kemudian, masukkan telur dan susu, diikuti dengan secawan air suam dan kacau sebati.

Akhir sekali, masukkan minyak masak, esen vanila dan pewarna kuning.  Kacau sehingga adunan licin dan tak bergentel.  Kalau rajin, boleh juga ditapis adunan sebelum direhatkan.

Tutup mangkuk pengadun dengan penutup periuk atau cling wrap dan rehatkan adunan selama 30 minit.

Untuk memasak apam balik:

Panaskan non-stick pan menggunakan api kecil (terpulang nak pakai pan saiz apa) dan lenser pan dengan sedikit minyak.

Tuang sedikit adunan, agak-agak jangan terlalu tebal atau nipis, dan pusingkan pan untuk membuat kerak di bahagian tepi apam balik.  Tutup pan dan masak sehingga timbul buih-buih besar di permukaan apam balik dan permukaan atasnya sudah hampir masak.

Taburkan gula pasir dan masak sehingga permukaan apam balik kering.

Angkat dan sapukan permukaan apam balik dengan mentega atau marjerin, sudukan beberapa sudu kecil jagung manis berkrim dan tabur dengan kacang tanak tumbuk dan coklat rice jika suka.  Lipat apam balik kepada dua dan sapu bahagian luarnya dengan mentega atau marjerin.

Ulangi langkah di atas hingga adunan habis.

Untuk menghidang, potong kecil apam balik dan hidang serta-merta.

Untuk tutorial membuat apam balik, sila tonton cara membuat apam balik di channel Youtube saya di bawah ini 👇

#TIPS UNTUK MENGEKALKAN KELEMBUTAN APAM BALIK#


Apam balik yang telah sejuk hendaklah disimpan di dalam bekas yang kedap udara.

Untuk mengekalkan kesegarannya, apam balik boleh disimpan di dalam peti sejuk dan boleh bertahan selama 3 hari.

Untuk memanaskan apam balik, anda boleh memanaskannya menggunakan ketuhar, microwave atau menggunakan pan di atas dapur saja.  Caranya, jika menggunakan ketuhar, balut apam balik dengan aluminium foil dan bakar pada suhu 150℃ sehingga apam balik hangat bila disentuh.  Untuk memanaskannya menggunakan microwave, letak cawan kecil berisi air di atas dulang microwave dan panaskan apam balik selama 2 minit atau sehingga apam balik hangat.  Untuk memanaskannya menggunakan api, lenser sedikit minyak di atas non-stick pan, masukkan apam balik dan masak sebentar menggunakan api paling kecil.  Balikkan apam balik untuk memanaskan bahagian yang satu lagi.

Read More

Resepi Roti (Bun) Pandan Kelapa Sukatan Cawan

Resepi Roti (Bun) Pandan Kelapa Sukatan Cawan

   March 11, 2020       Lyn Alina

---

Roti memang antara makanan yang menjadi kegemaran kami sekeluarga.

Sejak dua menjak ni, saya sudah mula mempelbagaikan resepi roti berinti atau bun, dari inti yang manis seperti inti kacang merah, coklat dan kelapa hingga ke bun yang berlauk seperti ham, cheese, kari dan rendang.

Saya menggunakan resepi roti asas iaitu menggunakan sukatan seperti membuat roti manis asas.

Gula pasir dilebihkan sedikit berbanding kalau kita membuat roti putih atau bread loaf seperti roti Gardenia tu.

Untuk resepi roti pandan kelapa yang akan saya kongsikan ini, saya meletakkan sebiji telur, sekadar untuk menambah reenakan rasa roti ini.

Sebenarnya, telur bukanlah satu keutamaan untuk membuat roti, kerana roti sudah cukup lembut dan mengembang dengan sempurna kerana agen pengembang utama roti ialah yis dan bukannya telur seperti membuat kek.

Anda bebas untuk tidak meletakkan telur di dalam doh roti anda, tapi tambahkan kuantiti cecair yang digunakan, setara dengan jumlah berat telur yang hendak di ganti.

Untuk resepi roti pandan kelapa ini, saya menggunakan sebiji telur Gred A, oleh itu jumlah cecair yang saya letak dalam doh roti ialah satu cawan.

Anda perlu letak air sebanyak satu setengan cawan sekiranya anda tak nak letak telur di dalam doh.

Tepung yang terbaik untuk membuat roti ialah tepung roti  atau nama lainnya ialah tepung berprotein tinggi.

Ini kerana, untuk mendapatkan tekstur roti yang lembut, ringan dan menganjal, ianya memerlukan tepung yang mengandungi kandungan protein yang tinggi yang kaya dengan gluten.

Proses menguli doh roti akan membentuk jaringan-jaringan gluten yang utuh untuk memegang tekstur roti yang dihasilkan, menjadikan roti lebih anjal.

Walau bagaimanapun, tepung serbaguna, atau tepung gandum boleh juga digunakan untuk membuat roti, walaupun tekstur roti akan lebih berat dan tidak seringan seperti roti yang diperbuat menggunakan tepung roti kerana kandungan gluten yang lebih rendah dalam tepung gandum.

Jika anda menggunakan tepung gandum, sila kurangkan sedikit kuantiti cecair bagi resepi yang menggunakan tepung roti.

Ini kerana tepung roti memerlukan kandungan cecair yang lebih tinggi disebabkan kandungan gluten yang lebih banyak berbanding tepung gandum.

Sama ada kurangkan sedikit cecair atau pun menambah sedikit lagi tepung (biasanya kurangkan 1 sudu besar cecair untuk setiap satu cawan tepung) kalau hendak menggantikan tepung roti kepada tepung gandum.

Untuk lebih pasti, anda cubalah bereksperimen untuk membuat roti dengan menggunakan dua jenis tepung yang berbeza untuk memastikan perbezaan yang lebih tepat.

Roti pandan kelapa yang saya kongsikan hari ni saya bakar dalam dua loyang berasingan - separuh doh (6 biji roti) saya susun jarak-jarak di atas baking pan sementara yang bakinya saya susun rapat di dalam loyang segi empat supaya rotinya bercantum selepas dibakar.

Terpulang pada anda bagaimana anda nak bentukkan roti atau bun pandan kelapa anda tu, kalau suka roti yang "pull-apart", boleh gunakan loyang kek bulat atau empat segi.

Jom semak resepi.

RESEPI ROTI PANDAN KELAPA SUKATAN CAWAN

Jenis menu : Roti dan bun

Menghasilkan : 12 biji roti

Bahan-bahan Untuk Inti Kelapa:

1 1/2 cawan kelapa parut

2 helai daun pandan - disimpul

1 cawan air

1/4 cawan gula Melaka

1 sudu besar gula merah

Gula pasir (jika perlu)

1/4 sudu teh garam

1/2 sudu besar tepung gandum

Cara Penyediaan:

1. Masak 1/2 cawan air, gula Melaka dan gula merah di dalam periuk kecil sehingga gula larut.  Tapis dan ketepikan.
2. Di dalam kuali lain, masukkan kelapa parut, air gula yang telah ditapis, baki 1/2 cawan air daun pandan dan garam.  Masak dengan api sederhana sehingga inti agak pekat.
3. Kemudian, masukkan tepung gandum, tabur rata atas inti kelapa dan masak sehingga inti agak kering.  Ketepikan.

Bahan-bahan Untuk Doh Bun Pandan:

3 cawan tepung roti

1/4 cawan gula pasir

1/4 sudu teh garam halus

2 sudu teh yis kering yang masih aktif

1 biji telur - saya pakai telur Gred A

1 cawan susu segar

3 helai daun pandan.

3 sudu besar mentega (dingin)

Bahan Untuk Glis:

1/2 biji telur

2 sudu besar susu segar

Cara Penyediaan:

1. Potong daun pandan menjadi bahagian kecil dan kisar halus bersama susu segar.  Tapis untuk ambil jusnya.
2. Masukkan bahan kering (tepung roti, gula, garam dan yis kering) ke dalam mangkuk pengadun yang dipasang dengan "dough hook."  Adun menggunakan kelajuan paling rendah selama 2 minit. 
3. Masukkan telur, diikuti dengan jus pandan, tukar ke kelajuan sederhana dan biarkan mesin mengadun dan menguli doh selama 10 ke 12 minit, atau sehingga doh menjadi licin.
4. Masukkan mentega dingin sedikit demi sedikit dan biarkan pengadun menguli doh sehingga menjadi elastik (window pane stage)  dan tak melekat di tangan bila dipegang, kira-kira 10 minit.
5. Keluarkan doh dan uli sebentar menggunakan tangan di atas papan pengadun (saya pakai silicone rolling mat), bulatkan dan masukkan semula ke dalam mangkuk pengadun.  Tutup mangkuk dengan cling wrap atau tuala lembap dan rehatkan selama 50 minit, sehingga doh mengembang dua kali ganda.
6. Selepas doh mengembang, tumbuk-tumbuk dan uli doh sekejap sebelum dibahagikan kepada 12 doh kecil.  Berat untuk setiap doh kecil ialah kira-kira 60 gram.  Gunakan penimbang supaya saiz roti akan sama.
7. Bulat-bulatkan doh kecil dan tutup dengan cling wrap yang longgar atau kain lembap dan rehatkan selama 5 minit supaya doh senang diuli nanti.
8. Gliskan loyang pembakar, boleh juga gunakan loyang kek bulat atau segi empat dengan mentega.
9. Leperkan doh kecil menggunakan kayu penggelek kecil, atau boleh juga sekadar dileperkan menggunakan jari sahaja dan masukkan satu hingga 1 1/2 sudu besar inti kelapa yang telah sejuk.  Tutup doh dengan kemas supaya inti tak terkeluar bila bun mengembang dan dibakar.  Buat hingga habis.
10. Untuk mendapatkan bun yang sebiji-sebiji (tak melekat antara satu sama lain), jarakkan kira-kira 4 inci antara bun.  Kalau nak buat bun yang melekat, tinggalkan 1 1/2 inci ruang antara bun.  Tutup bun dengan cling wrap longgar atau kain lembap dan rehatkan selama 45 minit, sehingga bun mengembang dua kali ganda.
11. Panaskan ketuhar pada suhu 200℃.
12. Sediakan glis telur, kocok sebentar telur di dalam mengkuk kecil dan bahagi dua (kita hanya pakai 1/2 biji telur saja untuk elakkan membazir).  Campurkan 1/2 biji telur tadi dengan susu segar.  Gliskan roti (hati-hati jangan terlalu kuat kerana roti boleh mengecut).
13. Bakar menggunakan rak kedua dari bawah dengan api atas bawah selama 12 ke 15 minit, sehingga bun masak.
14. Jika suka, boleh glis bahagian atas bun dengan mentega sewaktu bun masih panas supaya permukaannya berkilat.
15. Simpan bun di dalam bekas kedap udara bila telah sejuk.

Untuk tutorial membuat roti pandan kelapa secara visual, sila tonton di Youtube channel saya melalui video yang saya attached di bawah ni 👇

SELAMAT MEMBAKING! 😃

Read More

Resepi Biskut Coco Crunch Mudah

Resepi Biskut Coco Crunch Mudah

   March 06, 2020       Lyn Alina

---

Tahun ni saya ada menjual biskut coco crunch sewaktu musim perayaan Tahun Baru Cina baru-baru ini.
Biskut hasil olahan saya sendiri, setelah dua kali cubaan untuk mendapatkan biskut coco crunch yang sedap dan rangup.
Sebelum ini, saya pernah membuat biskut coco crunch, yang mana coco crunch nya saya kisar halus.
Hasilnya, biskut coco crunch saya kurang rangup.
Bila biskut kurang rangup, maka, kuranglah laku biskut coco crunch ni hingga terbiar berbulan-bulan tak disentuh.
Akhirnya, terpaksa masuk ke tong sampah je.

Disebabkan kesalahan teknikal yang membuatkan biskut coco crunch saya kurang rangup tu, saya cuba untuk meramas, atau kisar kasar coco crunch yang hendak saya campur di dalam doh biskut.
Hasilnya, biskut coco crunch saya lebih rangup dan sedap, tambahan lagi dengan coco crunch chunks yang ada di dalam doh biskut tadi menambah kerangupan seakan-akan bubble rice.

Anda boleh cuba sendiri membuat perbandingan bagaimana hasil biskut coco crunch yang menggunakan coco crunch yang dikisar halus dengan coco crunch yang diramas atau dikisar kasar saja.
Kadangkala, lain orang lain citarasanya.
Memandangkan pelanggan setia saya dan juga kaum keluarga lebih gemar memakan biskut atau cookies yang rangup, kecuali tart nenas, jadi saya mengolah kesemua biskut yang saya hasilkan supaya menepati citarasa semua.

Kepada yang mempunyai stok coco crunch di rumah dan dah jemu nak habiskan coco crunch dengan susu je, bolehlah mencuba membuat sendiri biskut coco crunch yang mudah dan enak ni.
Satu petua rahsia untuk menyedapkan biskut-biskut saya ialah penggunaan serbuk badam.
Serbuk badam menambah rasa lemak pada biskut.
jadi, letaklah sesudu dua serbuk badam jika anda membuat biskut, terutamanya biskut yang berasaskan coklat.

RESEPI BISKUT COCO CRUNCH MUDAH

Kategori : Molded Cookies

Menghasilkan : Anggaran 80 biji biskut

Bahan-bahan:

150 gram mentega (suhu bilik)

80 gram gula castor/ gula pasir biasa dikisar halus/gula icing

1 biji kuning telur

2 sudu besar serbuk badam - optional

80 gram coco crunch - ramas/ kisar kasar

180 gram tepung gandum

30 gram tepung jagung

1/4 sudu teh baking powder

1 sudu besar serbuk koko

Bahan hiasan :

Coco crunch secukupnya

Putih telur - agen pelekat

Coklat masakan - optional

Cara Penyediaan:

Ayak tepung gandum, tepung jagung, baking powder dan serbuk koko.

Menggunakan pemutar elektrik, pukul mentega dan gula hingga kembang dan berkrim.

Masukkan kuning telur dan serbuk badam dan pukul sebati.

Kemudian, masukkan coco crunch yang telah diramas atau dikisar kasar dan pukul sebati.

Masukkan bahan ayak, dan gaul adunan menggunakan spatula atau tangan sehingga menjadi doh.

Bulat-bulatkan doh sebesar duit syiling 10 sen dan susun di atas loyang yang telah diglis dengan mentega atau dilapik dengan baking paper.  Jarakkan 1.5cm di antara biskut untuk memberi ruang biskut mengembang sewaktu dibakar.

Setelah siap, celupkan sebiji coco crunch ke dalam putih telur dan lekatkan di atas biskut.  Buat hingga habis.

Bakar biskut di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dahulu pada suhu 175- 180℃, menggunakan rak tengah, api atas bawah selama 15 ke 20 minit, atau sehingga biskut masak.

Sejukkan biskut di atas redai, dan jika suka boleh celupkan sebahagian biskut di dalam cokat masakan yang dicairkan, atau boleh paipkan coklat masakan di atas biskut menggunakan piping bag.

Susun biskut di dalam bekas kedap udara.


Untuk menonton cara-cara membuat biskut coco crunch ni, sila click video yang saya kongsikan di bawah ni.
Mohon di "like" dan subscribe ke channel Youtube saya ni.  Terima kasih...😍

SELAMAT MEMBAKING!

Read More