Resepi Roti Kentang Kastard Lembut ala Bakeri Uli Pakai Tangan

Resepi Roti Kentang Kastard Lembut ala Bakeri Uli Pakai Tangan

   October 06, 2024       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum readers...

Salah satu roti atau ban yang tidak asing lagi, sudah semestinya roti kentang dengan kastard yang menjadi kegemaran ramai.  Roti ini sejenis roti manis, dengan rasa sedikit manis, lemak kentang dengan rasa kastard yang lemak manis.  Sedap makan buat peneman minum kopi atau teh. Hehe..

Dulu masa zaman kolej, bila waktu malam masing-masing lapar tapi tak nak makan kat kafeteria kolej, roti kentang ni lah kami makan ramai-ramai sambil cicah dengan air Milo 3 in 1 tu, harum satu dorm aroma roti kentang dengan air Milo ni, memang tak cukup seketul pendek kata.  Asal abang roti dah datang nak stok roti kat kedai kafeteria tu, cepat-cepat kami borong untuk buat stok waktu malam kalau lapar.

Tonton video di sini :

Roti kentang ini saya uli pakai tangan je, sebab kebetulan buat doh pun tak begitu banyak (jadi boleh lah pakai tangan, tak lenguh sangat).  Satu resepi ni kalau buat saiz agak kecil dalam 30 gm tu dapatlah dalam 35 biji.  Roti kentang ni biasanya orang bakar dalam loyang, sebagai roti "pull apart".  Tapi kalau nak bakar sebiji sebiji pun boleh, jarakkan je antara satu bun dengan yang lain, atau masukkan dalam kertas cawan untuk roti.  Saya pakai loyang saiz 10 x 10 inci, kemudian baki  10 biji doh bun tu saya bakar dalam loyang muffin.

Roti kentang yang telah sejuk bolehlah disimpan dalam plastik atau bekas bertutup supaya tidak keras permukaannya.  Biasanya roti ni boleh bertahan sehingga 3 hari pada suhu bilik, kalau simpan dalam peti sejuk tahan sehingga dua minggu.  Saya biasa simpan dalam peti sejuk sebab anak-anak bulus saya suka main panjat panjat di atas kaunter dapur.  Lagi satu nak elak semut pun ya juga.  Biasanya sebelum makan, saya akan bakarlah balik roti ni sekejap dalam 5 minit supaya roti ni jadi lembut dan ringan.

Bagi yang suka makan roti kentang, bolehlah cuba buat sendiri di rumah untuk dinikmati bersama keluarga.  Bahan-bahan untuk membuat roti ini pun tak banyak, dan boleh uli pakai tangan, tidak perlu mixer atau breadmaker pun boleh hasilkan roti yang lembut dan gebu macam beli di kedai.  Selamat mencuba!

Roti Kentang Kastard

Kategori : Roti

Masa Penyediaan : 35 minit

Masa Proofing : 1 jam 40 minit

Masa Membakar : 30 minit

Jumlah Roti : 35 biji

Bahan-bahan 

Doh Roti :

1 biji kentang saiz sederhana (172 gm tanpa kulit ) - rebus sehingga lembut dan lecek halus (3/4 cawan)

Anggaran 220 ml susu segar/ susu penuh krim (suam kuku) | 2/3 dan 1/4 cawan

8 gm yis segera | 3 sudu teh

82 gm gula pasir | 1/3 cawan dan 1 sudu besar

1 biji telur gred A

375 gm tepung roti/ tepung berprotein tinggi | 3 cawan

125 gm tepung gandum | 1 cawan

4 gm garam | 1 sudu teh

75 gm mentega bergaram / marjerin | 5 sudu besar

Kastard : (resepi kastard cukup untuk 2 kali ganda resepi untuk doh roti)

32 gm tepung kastard | 4 sudu besar

36 gm gula pasir | 3 sudu besar

Secubit garam

160 ml susu | 2/3 cawan

125 ml air | 1/2 cawan

1/2 sudu teh esen vanilla

Cara Membuat :

1. Di dalam mangkuk pengadun, campur bersama susu, telur, gula, kentang yang dilecek dan yis.  Kacau sebati.
2. Masukkan tepung roti dan tepung gandum dan uli sebentar sehingga terbentuk doh kasar.
3. Masukkan mentega dan garam, uli sampai sebati kemudian pindahkan doh ke atas papan pencanai.
4. Uli doh secara regang dan lipat menggunakan tumit tangan sehingga doh menjadi licin dan elastik (bila diregang nipis tidak mudah koyak).  Masa menguli bergantung pada kekuatan tangan ya.  Jika doh melekat pada papan pencanai, gunakan doh scraper untuk menyatukan doh, elak dari tambah tepung supaya doh tidak keras.
5. Oleskan mangkuk pengadun dengan sedikit minyak, bulatkan doh dan masukkan ke dalam mangkuk.  Tutup dengan cling wrap atau tuala lembap dan rehatkan selama 1 jam, atau sehingga doh mengembang dua kali ganda saiz asal.
6. Sementara itu, siapkan kastard. Campurkan kesemua bahan kecuali esen vanilla ke dalam periuk.  Whisk sebati dan masak dengan api sederhana rendah sehingga pekat, likat dan meletup-letup.  Padamkan api dan masukkan esen vanilla.  Kacau sebati.
7. Pindahkan kastard ke dalam mangkuk tahan panas dan tutup rapat dengan cling wrap supaya lapisan atasnya tidak terbentuk kulit.  Biarkan kastard sejuk.
8. Selepas doh mengembang, tumbuk doh untuk keluarkan angin.  Bahagikan kepada 35 bahagian, 30 gm setiap bahagian.
9. Bulat-bulatkan dan susun dalam loyang yang telah dioles dengan mentega atau marjerin.  Jarakkan sedikit antara doh kerana doh akan mengembang.  Satu loyang 10 x 10 inci boleh muat 25 biji doh, bakinya saya letak dalam loyang muffin.
10. Tutup doh dan rehatkan 40 minit, sehingga mengembang dua kali ganda saiz.
11. Panaskan ketuhar pada suhu 190℃ selama 10 ke 15 minit sebelum habis masa rehat untuk doh roti.
12. Oles permukaan doh roti dengan susu dan paipkan kastard di atasnya.
13. Bakar selama 20 ke 30 minit, api atas bawah pada rak tengah, sehingga permukaan roti keemasan.
14. Siap untuk dihidangkan.

Read More

Resepi Kek Marble Oren Lembut dan Gebu

Resepi Kek Marble Oren Lembut dan Gebu

   October 05, 2024       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum readers...

Salah satu variasi kek marble berperisa oren dengan menggunakan buah oren segar yang lembut, gebu dengan serat kek yang halus.  Kek marble oren ini menggunakan campuran antara mentega dan minyak sayuran, saya pakai minyak jagung kali ini.  Teknik membuatnya sama seperti kek mentega yang lain, yang mana mentega, minyak dan gula dipukul sehingga mengembang, ringan dan gebu sebelum kita masukkan bahan-bahan lain.

Dalam banyak-banyak kombinasi rasa untuk kek, gabungan rasa oren dan coklat memang menjadi kegemaran saya sejak dulu.  Rasa manis dan masam pada buah oren, ditambah dengan rasa coklat yang lemak pahit menjadikan kek ini tidak bosan untuk dimakan.

Tonton Video di Sini :

Kek marble oren coklat ini rasanya akan semakin sedap setelah sehari kerana rasanya lebih sebati.  Kek ini boleh disimpan sehingga tiga hari pada suhu bilik dan sehingga dua minggu jika disimpan dalam peti sejuk.

Peminat kek marble berperisa oren bolehlah cuba buat resepi ini kerana bahan-bahannya pun tak banyak, dan hanya menggunakan empat biji telur.

Selamat mencuba!

Kek Marble Oren

Kategori : Kek

Masa Penyediaan : 20 minit

Masa Membakar : 55 minit

Jumlah Hidangan : 1 buah kek bersaiz 7 x 7 inci

Bahan-bahan :

180 gm mentega bergaram lembut/ marjerin (3/4 cawan dan 1 sudu besar)

30 ml minyak sayuran (2 sudu besar)

150 gm gula kastor/ gula pasir halus (3/4 cawan)

1/8 sudu teh garam

Parutan kulit 1 buah oren

4 biji telur gred C (suhu bilik) - berat 1 biji tanpa kulit ialah 45 gm

1/2 sudu teh esen vanilla

250 gm tepung kek (2 cawan dan 2 sudu besar)

5 gm baking powder (1.5 sudu teh)

80 ml jus oren (1/3 cawan)

60 ml susu (1/4 cawan)

Pewarna oren

5 gm serbuk koko (3/4 sudu besar)

Cara Membuat :

1. Panaskan ketuhar pada suhu 170℃.
2. Ayak bersama tepung kek dengan baking powder. Ketepikan.
3. Di dalam mangkuk pengadun, pukul mentega, minyak, gula dan parutan kulit oren dengan kelajuan sederhana tinggi sehingga kembang, pucat dan ringan.  Bersihkan tepi mangkuk sekali sekala dengan spatula supaya sekata.
4. Masukkan telur, satu per satu dan pukul sebati.
5. Masukkan esen vanilla dan pukul sebati.
6. Masukkan 1/3 tepung dan pukul dengan kelajuan paling rendah hanya sekadar sebati.
7. Masukkan jus oren dan pukul sebati.
8. Masukkan 1/3 bahagian tepung lagi dan pukul sebati.
9. Masukkan susu dan pukul sebati.
10. Masukkan baki tepung dan pukul sebati.  Kaup balik sebentar dengan spatula supaya adunan sekata.
11. Sudukan 3 sudu penuh adunan ke dalam 2 buah mangkuk yang berbeza.
12. Tambah pewarna oren pada satu mangkuk dan tambah serbuk koko pada mangkuk kedua.  Kacau sebati.
13. Tuang  baki adunan ke dalam loyang pembakar 7 x 7 inci yang telah dioles mentega dan dialas dengan kertas pembakar.  Ratakan adunan pakai spatula.
14. Sudukan adunan oren dan coklat di atas adunan, berselang-seli kemudian lorekkan bahagian permukaannya dengan menggunakan lidi pencucuk.
15. Hentak perlahan loyang beberapa kali untuk melepaskan gelembung udara dalam adunan.
16. Bakar selama 45 ke 55 minit, api atas bawah di rak bawah ketuhar sehingga lidi pencucuk bersih ketika dicucuk pada bahagian tengah kek.
17. Selepas 2 minit, keluarkan kek dari loyang.  Lalukan pisau kecil di bahagian tepi kek sebelum dikeluarkan.
18. Terbalikkan kek di atas redai dan biarkan kek suam.
19. Potong kek setelah kek suam atau sejuk dan hidangkan.

Read More

Resepi Pizza Simple Menggunakan Breadmaker dengan Sos Pizza Homemade

Resepi Pizza Simple Menggunakan Breadmaker dengan Sos Pizza Homemade

   October 04, 2024       Lyn Alina

---

 Assalamualaikum readers...

Pizza atau roti pizza, salah satu roti kegemaran Mr Hubby.  Dalam banyak-banyak roti, pizza ni antara roti yang dia selalu request sebab dia lebih suka roti savory berbanding roti manis.  Pizza versi ini mudah je nak sediakan, dohnya saya uli pakai bread maker je sebab buat untuk sarapan pagi dan untuk bekalan Hubby ke pejabat.  Doh  pizza ini bukanlah sama macam doh pizza Neapolitan atau Italian pizza kerana tekniknya agak berbeza dan biasanya doh pizza yang original memerlukan tempoh rehat yang lebih lama.  Kalau nak buat doh pizza yang Italian macam di restoran ala Itali tu memang perlu buat persiapan awal.  Saya bercadang untuk membuat pizza ini disaat akhir, waktu saya bangun pukul 3 pagi, jadi memang tak sempatlah kalau nak buat doh original pizza.  Walaupun begitu, rasanya tetap sedap, kerana kesedapan pizza ini sebenarnya terletak pada toppingnya.  Gabungan rasa sos pizza, keju, dan segala topping yang kita letakkan tu, tak mungkin jadi tak sedap kan pizza kita. Hehe..

Untuk topping pizza kali ini, saya menggunakan bahan yang ada di rumah sahaja, yang penting ada keju dan sos pizza.  Sos pizza kali ini saya buat sendiri, menggunakan tomato segar dan herba Italian tanpa tambahan tomato puri.  Kalau nak rasa sos pizza yang lebih harum, bolehlah letak sedikit daun basil.  Saya tak letak sebab di rumah tiada stok daun basil.  Itu pun dah cukup sedap walaupun tak begitu authentic macam Italian pizza, kira okay lah kan, pizza ala tekak Melayu.

Tonton Video Tutorial di Sini :

Saya tidak bakar dahulu kerak pizzanya, selepas bentukkan doh saya terus letakkan topping dan bakar.  Kalau nak buat pizza frozen, selepas canai doh pizza, boleh bakar sebentar sehingga sedikit kecoklatan, kemudian, sejukkan dan boleh simpan dalam freezer sehingga 2 bulan.  Atau, boleh juga simpan doh pizza yang telah siap diuli.  Masukkan doh yang telah dibahagikan ke dalam bekas berasingan, tutup dan simpan dalam freezer sehingga 1 bulan.  Bila nak gunakan doh pizza frozen, keluarkan doh dan biarkan di suhu ruang sehingga lembut kembali, kemudian canai dan letakkan topping, dan boleh dibakar seperti biasa.

Selamat mencuba!

Pizza Versi Simple 

Kategori : Roti & Pizza

Masa Penyediaan : 30 minit

Masa Membakar : 15 minit

Jumlah Hidangan : 2 buah pizza regular

Bahan-bahan :

Doh Pizza :

Anggaran 170 ke 180 ml air sejuk (Anggaran 2/3 ke 3/4 cawan air)

2 gm yis segera (1 sudu teh)

6 gm gula pasir (1/2 sudu besar)

30 ml minyak zaitun atau minyak sayuran (2 sudu besar)

220 gm tepung roti (1 dan 3/4 cawan)

32 gm tepung gandum (1/4 cawan)

3 gm garam (3/4 sudu teh)

Sos Pizza :

1 biji tomato

1/2 biji bawang Holland (didadu)

2 ulas bawang putih (cincang halus)

Sedikit air

4 ke 5 sudu besar sos tomato

1 sudu teh oregano atau Italian mixed herbs

1/2 sudu teh serbuk lada hitam kasar

Gula secukupnya

Garam secukupnya

Sedikit minyak masak untuk menumis

Topping :

4 batang sosej

1/4 biji lada benggala hijau (didadu)

1/4 biji lada benggala merah (didadu)

1/4 biji lada benggala kuning (didadu)

keju Mozzarella atau keju campuran secukupnya

Sos cili secukupnya

Mayonis secukupnya

Cara Membuat :

1. Buat 2 hirisan secara bertentangan pada bahagian atas buah tomato.  Rebus 2 ke 3 minit dengan api sederhana, sehingga kulit buah tomato sedikit terkupas.  Angkat dan biarkan sejuk.
2. Siapkan doh pizza.  Masukkan kesemua bahan doh pizza ke dalam mangkuk breadmaker, saya ikut turutan ini : air, yis, gula pasir, minyak, tepung roti, tepung gandum dan tepung garam.
3. Pilih menu "Dough" dan biarkan mesin menguli sehingga selesai.  Setelah itu, biarkan doh dalam breadmaker sementara kita siapkan sos pizza.
4. Kupas kulit buah tomato dan kisar halus menggunakan hand blender.
5. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis bawang holland dan bawang putih sehingga harum.
6. Masukkan tomato kisar, sos tomato dan sedikit air.  Kacau sebentar, kemudian masukkan oregano / Italian mixed herbs, lada hitam, gula dan garam.  Masak sebentar sehingga sos agak pekat.
7. Tutup api dan ketepikan.
8. Panaskan ketuhar pada suhu 250℃.
9. Oles sedikit minyak pada dua buah loyang pizza saiz regular.  Kalau nak kerak pizza yang rangup, gunakan loyang pizza yang berlubang.
10. Bahagikan doh pizza menjadi 2 bahagian, dalam 220 gm setiap bahagian doh.
11. Canai bentuk bulat setiap doh dan pindahkan ke loyang pizza, regangkan doh supaya memenuhi loyang.  Bahagian tepi doh biarkan sedikit tebal untuk membentuk tebing.
12. Cucuk-cucuk doh dengan garfu supaya doh tidak menggelembung ketika dibakar.
13. Ratakan sos pizza di atas doh pizza, taburkan keju.  Hiaskan dengan topping, kemudian tutup semula dengan keju.
14. Paipkan sos cili dan mayonis di atas topping.
15. Bakar selama 12 ke 15 minit, sehingga kerak pizza sedikit kecoklatan, api atas bawah.
16. Keluarkan dari ketuhar dan boleh potong dan siap untuk dihidangkan.

Read More

Resepi Muffin Coklat Moist Guna Satu Bahan Rahsia

Resepi Muffin Coklat Moist Guna Satu Bahan Rahsia

   September 19, 2024       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum readers...

Resepi muffin coklat kali ini sengaja saya buat untuk menghabiskan stok segala coklat yang ada, lebihan dari buat biskut untuk tempahan.  Malas nak simpan lama-lama dalam peti sejuk, jadi kita buat je lah muffin coklat yang super simple ini tanpa menggunakan mixer dan juga tanpa mentega.

Muffin coklat ini agak istimewa kerana seperti yang saya cakap tadi, saya buat untuk habiskan stok coklat yang ada di rumah, jadi, untuk membuatkan muffin coklat ini berlimpah dan extra rasa coklatnya saya menggunakan empat jenis coklat iaitu serbuk koko, cip coklat separa manis, Callebaut dark callets dan coklat compound susu jenama Van Houten.  

Seperti yang kita tahu, tekstur muffin ini agak mampat kalau dibandingkan dengan kek cawan sebab kita tak pukul adunan sampai kembang, hanya pukul-pukul manja je sekadar sebati.  Pakai spatula atau hand whisk pun boleh.  Tapi kalau buat banyak tu bolehlah pakai stand mixer, lenguh tangan nak mengadun.  Mengambil kira tekstur muffin yang agak mampat, saya tambahkan satu bahan rahsia, iaitu yogurt untuk menjadikan muffin coklat ini lebih moist dan lembut walaupun telah sejuk.  Yogurt ini boleh juga digantikan dengan sour cream, rasanya akan lebih lemak.  Tapi ikut bajet lah ya, pakai yogurt yang penuh susu pun dah sedap dah.

Tonton Video Tutorial di Sini :

Disebabkan muffin ni berperisa coklat, untuk membuatkannya nampak lebih menarik terutama untuk anak-anak, bolehlah tabur dengan cip coklat, kekacang, coklat urai atau nak letak seketul coklat pun boleh.  Saya menggunakan kertas cawan berbentuk segiempat, ala-ala muffin kat Kenny Rogers tu kan, hehe..kalau nak lebih cantik dan menarik muffin coklat ni, boleh pakai kertas cawan yang bentuk tulip tu atau yang berwarna coklat.  

Muffin coklat ini saya suka nikmati ketika suam, sebab ketulan coklat di dalam muffin tu akan cair bila hangat. Jadi sebelum menikmati muffin ini, saya akan bakar sebentar pada suhu 150℃ selama 10 minit, atau sehingga bila kita sentuh muffin terasa hangat.

Cara Menyimpan Muffin Coklat :

Muffin coklat ini boleh bertahan sehingga tiga hari pada suhu bilik, dan boleh tahan sehingga dua minggu dalam peti sejuk.

Cadangan untuk Cara Menghidang Muffin Coklat :

Panaskan sebentar muffin coklat di dalam ketuhar pada suhu 150℃ selama 10 minit, atau boleh menggunakan microwave selama 1 ke 2 minit sebelum dihidangkan.

Muffin Coklat Moist

Kategori : Muffin

Masa Penyediaan : 10 minit

Masa Membakar : 30 minit

Jumlah Muffin : 15 ke 18 biji

Bahan-bahan :

2 biji telur gred A (suhu bilik)

125 ml susu |  1/2 cawan

125 ml minyak sayuran |  1/2 cawan

180 ml yogurt asli atau sour cream |  3/4 cawan

2 sudu teh esen vanilla

170 gm gula perang |  1 cawan

1/2 sudu teh garam

220 gm tepung gandum  |  1 & 3/4 cawan

6 gm baking powder  |  2 sudu teh

3 gm baking soda  |  3/4 sudu teh

60 gm serbuk koko  |  2/3 cawan

80 gm cip coklat gelap  |  1/2 cawan

80 gm Callebaut dark callets  |  1/2 cawan

80 gm coklat compound susu  |  1/2 cawan (potong kecil)

Cara Membuat :

1. Panaskan ketuhar pada suhu 180℃, 10 ke 15 minit.
2. Ayak bersama tepung gandum, serbuk koko, baking powder dan baking soda.  Ketepikan.
3. Di dalam mangkuk pengadun, masukkan telur, susu, minyak, yogurt, garam dan gula perang.  Whisk sebati.
4. Masukkan bahan kering secara bertahap dan whisk sampai tiada lagi tepung yang kelihatan.  Jangan terlebih mix supaya adunan muffin tidak mampat.
5. Masukkan cip coklat, Callebaut dark callets dan coklat compound susu.  Mix sebati pakai senduk atau spatula.
6. Alas loyang muffin dengan kertas cawan.
7. Isi adunan sehingga 3/4 penuh.  Hentak perlahan loyang supaya adunan sekata dan untuk keluarkan gelembung udara dalam muffin.
8. Tabur dengan hiasan seperti badam cincang, kekacang, cip coklat atau coklat urai jika suka.  Nak letak seketul coklat pun boleh. Ikut citarasa masing-masing.
9. Bakar selama 25 ke 30 minit, api atas bawah, sehingga lidi pencucuk bersih (masa membakar bergantung kepada saiz muffin).
10. Muffin siap dihidangkan. Selamat mencuba!

Read More

Resepi Kuih Seri Muka Pandan Lembut Berlemak Tanpa Telur

Resepi Kuih Seri Muka Pandan Lembut Berlemak Tanpa Telur

   September 17, 2024       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum readers...

Kuih seri muka pandan ialah antara kuih tradisional Melayu yang popular.  Kuih seri muka ini boleh masuk kategori kuih talam, kerana dikukus di dalam loyang.  Sekarang ada banyak jenis kuih talam yang sedap-sedap, walau bagaimanapun kuih seri muka pandan ini juga yang paling menjadi kegemaran saya.

Dulu semasa saya masih kecil, saya memang kurang minat kuih talam sebenarnya.  Kalau ada kenduri di kampung, biasanya kuih seri muka pandan ini mesti ada di antara kuih-muih yang dihidangkan kepada tetamu.  Biasanya saya hanya makan lapisan pulutnya je sebab sedap, lemak-lemak masin.  Lapisan atas tu saya asingkan. Hehe..bila dah dewasa ni je baru saya mula suka makan kedua-dua lapisan.

Biasanya kuih seri muka pandan ini menggunakan telur, sebiji atau dua biji, bergantung jugalah pada sukatan resepi untuk menambah rasa lemak pada kuih.  Saya pernah kongsikan resepi kuih seri muka pandan yang menggunakan telur di Channel Youtube saya, tapi saya kukus menggunakan acuan lompang.  Disebabkan ada subscriber yang request resepi seri muka pandan tanpa telur ini, saya pun mulalah bereksperimen untuk adjust rasa dan tekstur kuih seri muka pandan tanpa telur ini.

Pertama kali eksperimen kuih seri muka pandan tanpa telur ni ialah pada bulan puasa tahun lepas.  Masa tu saya cuba buat untuk dijadikan hidangan sampingan untuk berbuka puasa.  Tapi malangnya tekstur bahagian atas kuih seri muka saya agak lembik.  Tak pasti puncanya sama ada kurang lama masa mengukus atau terlebih air.  Maklumlah, ketika saya buat kuih tu agak kelam kabut kerana sambil siapkan tempahan biskut raya sekali.  Jadi agak kurang fokus ketika membuatnya.

Kali kedua pula seminggu sebelum saya upload resepi kuih seri muka pandan tanpa telur ni di Channel Youtube.  Masa tu saya cuba kukus dengan membalut loyang dengan aluminum foil, kononnya nak mudahlah, tak perlu nak kukus balik tanpa penutup pengukus selepas kuih masak untuk keringkan permukaan kuih.  Saya dah adjust sukatan resepi tapi hasilnya, bahagian tengah kuih merekah teruk.  Masa keluarkan dari loyang rekahan sikit je, bila dah sejukkan, eh..makin besar pulak merekahnya. Hmm...fail lagi eksperimen kedua kan.  Hehe..Bila saya potong, rupanya bahagian tengahnya masih agak lembik, cuma permukaanya sahaja yang keras.  Mungkin kurang masa mengukus agaknya.

Masih tak putus asa, saya cuba buat lagi untuk kali ketiga, dan finally, it was a success! Alhamdulillah..dengan sukatan dan masa mengukus yang betul, hasilnya kuih seri muka pandan tanpa telur ini bukan sahaja sedap, tetap teksturnya juga lembut.

Tonton Video Tutorial di Sini :

Cara Menyimpan Kuih Seri Muka Pandan Tanpa Telur :

Simpan di suhu bilik dalam bekas bertutup sehingga satu hari, simpan dalam peti sejuk sehingga 1 minggu dan boleh difrozenkan sehingga 1 bulan.

Cara Menghidangkan Kuih Seri Muka Pandan Tanpa Telur : 

Untuk mengembalikan tekstur kuih yang lembut setelah didinginkan atau difrozenkan, kukus semula kuih dengan api sederhana sehingga kuih menjadi lembut.  Sejukkan sebentar kemudian baru hidangkan.

Peminat kuih seri muka pandan bolehlah cuba versi tanpa telur ni.  Rasanya tidak muak dan yang paling penting, dah boleh jimatkan penggunaan telur. Hehe..selamat mencuba semua.

Kuih Seri Muka Pandan Tanpa Telur 

Kategori : Kuih Melayu

Masa Penyediaan : 20 minit

Masa Mengukus : 2 jam 30 minit

Jumlah Hidangan : 36 keping

Bahan - bahan

LAPISAN PULUT :

440 gm beras pulut | 2 cawan (basuh bersih dan rendam 3 ke 4 jam)

180 ml krim santan KARA | 3/4 cawan

310 ml air | 1 & 1/4 cawan

2 sudu teh garam pink

1 helai daun pandan (potong pendek)

LAPISAN KASTARD :

Jus pandan :

(kisar 8 helai daun pandan bersama 1 cawan air, kemudian sukat menjadi 160 ml (2/3 cawan))

95 gm tepung gandum | 3/4 cawan

1. 21 gm tepung jagung | 3 sudu besar

150 gm gula pasir | 3/4 cawan

1/2 sudu teh garam pink

400 ml krim santan KARA | 2 kotak kecil

200 ml air | 2/3 cawan & 2 sudu besar & 2 sudu teh

Sedikit pewarna kuning telur

Pewarna hijau epal secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan pengukus.
2. Masukkan beras pulut yang telah direndam dan dicuci bersih ke dalam loyang pengukus.  Ratakan.
3. Di dalam bekas, campur bersama krim santan KARA, air dan garam.
4. Tuang bahan cecair ke atas pulut.  Ratakan.  Letakkan daun pandan.
5. Kukus selama 30 minit, api sederhana dengan penutup pengukus dibalut kain supaya wap air tidak jatuh ke permukaan pulut.
6. Setelah 30 minit, keluarkan pulut, buang daun pandan dan gemburkan menggunakan garfu atau spatula dengan perlahan supaya pulut tidak hancur.
7. Siapkan loyang 8 x 8 inci atau 9 x 9 inci, oles dengan minyak masak dan alas dengan plastik tahan panas jika ada atau pun daun pisang.
8. Pindahkan pulut ke dalam loyang dan ratakan. Garu permukaan pulut menggunakan garfu supaya lapisan pulut melekat dengan lapisan kastard.
9. Di dalam sebuah mangkuk, masukkan tepung gandum, tepung jagung, garam dan gula.  Whisk sebati.
10. Di dalam jug penyukat, campur bersama krim santan, air, pewarna kuning telur dan pewarna hijau.  Kacau sebati.
11. Tuang secara bertahap ke dalam bahan kering sambil dikacau menggunakan whisk.
12. Tapis adunan ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana rendah selama beberapa minit sehingga naik wap dan sedikit pekat.  Agak dah ada sedikit ketulan dan boleh angkat, jangan terlalu lama.
13. Tuang kastard secara perlahan dan merata ke atas pulut supaya kastard tidak tenggelam ke dalam pulut.
14. Keluarkan buih menggunakan sudu jika ada.  Jika suka, boleh tutup loyang dengan aluminum foil. Tak nak pun boleh juga.
15. Kukus dalam pengukus yang telah dipanaskan dan penutup pengukus dibalut kain dengan api sederhana. (kukus selama 1.5 ke 2 jam jika loyang ditutup dengan aluminum foil) atau (45 ke 60 minit tanpa aluminum foil).
16. Siapkan air panas secukupnya untuk tambah air dalam pengukus.
17. Kuih telah masak jika permukaan kuih bahagian tengah sudah keras, dan jika anda kukus tanpa aluminum foil, setelah kuih masak, kukus dengan api sederhana tinggi tanpa penutup selama beberapa minit, untuk mengeringkan permukaan kuih.
18. Sejukkan kuih beberapa jam sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong.
19. Potong kuih menggunakan pisau plastik atau pisau yang dibalut dengan plastik supaya kemas.
20. Siap untuk dihidangkan.

Read More

Resepi Ondeh-ondeh Labu Lembut dan Kenyal

Resepi Ondeh-ondeh Labu Lembut dan Kenyal

   April 14, 2024       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum readers...

Ondeh-ondeh atau buah Melaka, sejenis kuih tradisional yang menggunakan tepung pulut, diisi dengan inti gula Melaka yang dipotong kecil dan disalut dengan kelapa parut yang digaul bersama sedikit garam.  Tekstur kuih ondeh-ondeh ini lembut, kenyal, dengan inti gula Melaka yang harum dan manis memang menjadi kegemaran ramai, terutamanya ketika bulan Ramadhan.  Rasa kuih ini tidak muak, apatah lagi dengan rasa salutan kelapa parut yang lemak masin.

Biasanya kuih ondeh-ondeh ini kita jumpa yang versi pandan, tapi kali ini kita buat yang versi labu pula.  Buah labu kuning dikupas kulitnya kemudian direbus atau dikukus sehingga empuk.  Biasanya saya suka kukus saja supaya tidak terlalu lembik.  Selepas itu, kita lecek buah labu tadi menjadi seperti pes, biarkan sejuk sebelum kita campurkan bersama tepung dan garam.  Untuk resepi ini, saya tambahkan sedikit tepung gandum supaya rasanya tidaklah terlalu liat.

Kuih ondeh-ondeh labu ini jujurnya lebih lembut dari versi pandan kerana kita gunakan kelembapan dari labu itu sendiri sewaktu mengadun tepungnya.  Jadi, kita tak tambahkan air untuk membuat dohnya.  Sukatan tepung pulut tu agak-agaklah ya, sebab bergantung juga pada kandungan air pada labu yang dikukus atau direbus tu.  Jadi, kita tambahkan tepung secara bertahap sambil kita uli dohnya.

Tonton Video di Sini :

Inti gula Melaka itu nanti setelah kuih ondeh-ondeh labunya masak akan menjadi cair, walaupun kita simpan kuih dalam peti sejuk.  Kuih ondeh-ondeh ini boleh bertahan pada suhu bilik selama sehari sahaja, manakala baki kuih yang tidak habis kita boleh masukkan dalam peti sejuk sehingga empat hari.  Untuk menikmati kuih ondeh-ondeh yang sejuk, kita boleh keluarkan 30 minit sebelum dihidangkan supaya kuih berada pada suhu bilik, atau kita boleh kukus sekejap, dalam 10 minit sehingga kuih menjadi lembut dan fresh semula.  Pastikan semasa mengukus, lenser dahulu loyang dengan sedikit minyak, atau alas dengan daun pisang dan balut penutup pengukus dengan kain supaya wap air tak jatuh pada permukaan kuih, kalau tidak nanti jadi bonyok dan lembik kuih ondeh-ondehnya.  Tapi kalau agak-agak malas nak panaskan kuih, boleh terus makan je sejuk-sejuk, intinya tetap cair cuma tepungnya akan keras sedikitlah ya.

Memandangkan harga kuih-muih di bazar Ramadhan pun agak mahal sekarang, kita buat sajalah sendiri di rumah.  Lebih jimat dan lebih puas makan.

Selamat mencuba!

Ondeh-ondeh Labu

Kategori : Kuih Melayu

Masa Penyediaan : 15 minit

Masa Memasak : 10 minit

Jumlah Hidangan : Anggaran 35 biji kuih

BAHAN-BAHAN

Salutan Kuih :

120 gm kelapa parut | 1 & 1/2 cawan

4 ke 5 gram garam | 1 ke 1 & 1/4 sudu teh

1 helai daun pandan 

Doh :

270 gm labu | anggaran 1/4 biji saiz sederhana (kukus/ rebus dan lecek halus)

Anggaran 200 gm tepung pulut | 1 & 3/4 cawan dan 1 sudu besar

12 gm tepung gandum | 1 & 1/2 sudu besar

2 gm garam | 1/2 sudu teh

Inti : 

Gula Melaka/ gula nisan secukupnya

CARA MEMBUAT

1. Potong gula Melaka/ gula nisan kecil-kecil. Yang hancur tu kepal-kepal supaya menjadi bebola kecil.  Susun dalam pinggan atau bekas dan simpan dalam peti sejuk sementara sedia untuk digunakan.
2. Untuk salutan, gaul kelapa parut bersama garam di dalam mangkuk leper.  Letak daun pandan yang dipotong.  Kukus selama 5 ke 10 minit.
3. Panaskan air dalam periuk yang bersesuaian dengan api sederhana rendah.  Letakkan sehelai daun pandan yang disimpul.
4. Untuk doh, satukan labu yang telah dilecek bersama tepung gandum, tepung pulut dan garam.  Satukan sehingga menjadi doh yang lembut tapi tidak melekat di tangan.  Tambah sedikit tepung pulut jika agak lembik atau tambah sedikit air jika doh agak keras.
5. Cubit sedikit doh dan masukkan inti di tengah.  Tutup doh dengan rapat.  Susun atas loyang atau pinggan yang ditabur sedikit tepung gandum.  Buat sehingga selesai.
6. Setelah air agak mendidih (simmering), masukkan bebola doh satu per satu, jangan masukkan banyak sekaligus supaya doh mudah masak.  Kacau perlahan untuk elak doh melekat pada dasar periuk.  Rebus sehingga doh timbul pada permukaan air.
7. Setelah doh timbul, angkat menggunakan penapis atau senduk yang berlubang, toskan air rebusan kemudian golekkan dengan kelapa parut yang telah dikukus.
8. Siap untuk dihidangkan.

Read More

Resepi Donat Pandan Susu Gebu dan Lembut

Resepi Donat Pandan Susu Gebu dan Lembut

   December 01, 2023       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum readers..

Selepas hampir tiga minggu diuji dengan kesihatan yang sedikit terganggu, akhirnya barulah saya dapat meneruskan projek baking, walaupun badan masih agak lemah.  Dah lama mengidam nak makan donat pandan ni, lebih-lebih lagi donat pandan yang bersalut gula dan susu tu. Disebabkan stok daun pandan tiada, saya pakai pes pandan atau pandan emulco saja untuk membuat dohnya.

Donat pandan ini selain teksturnya lembut dan gebu, rasanya lebih harum kerana kita tambahkan pes pandan yang pekat dalam dohnya.  Saya menggunakan susu penuh krim dan susu tepung untuk mendapatkan kombinasi rasa donat yang berperisa pandan dan susu.  Kalau nak guna santan pun boleh, tetapi saya lebih suka menggunakan susu.

Sebelum ini, saya biasa membuat donat yang menggunakan telur sepenuhnya (putih dan kuningnya) atau tanpa telur, dan juga donat kentang tanpa telur.  Kebetulan saya ada menonton beberapa tutorial donat oleh Youtuber Indonesia yang kebanyakkannya lebih suka membuat donat yang hanya menggunakan kuning telur, kerana menurut mereka donat yang menggunakan kuning telur sahaja hasilnya lebih lembut dan donat akan mengembang lebih besar, jadi teksturnya akan lebih ringan.  Lemak pada kuning telur bukan saja membuatkan rasa donat lebih "rich", kandungan lemaknya juga mengurangkan pembentukan jaringan gluten, jadi doh akan dapat mengembang lebih dan menghasilkan donat yang lebih lembut.

Tonton Video di Sini :

Cara Menyimpan Donat Pandan :

• Donat pandan yang telah diletak topping boleh disimpan pada suhu bilik sehingga 2 hari. Simpan di dalam bekas bertutup, atau boleh masukkan ke dalam plastik roti kecil.
• Donat pandan yang telah diletak topping boleh juga disimpan dalam peti sejuk di dalam bekas bertutup, atau dalam plastik roti.  Donat boleh bertahan sehingga 1 minggu.
• Untuk frozenkan donat pandan, goreng donat setengah masak dengan api agak kecil, setelah sejuk susun dalam bekas (jangan ditindih), susun secara menegak. Boleh juga susun di dalam plastik yang bersesuaian.  Frozenkan sehingga 2 bulan.

Cara Menggoreng Donat Frozen :

• Donat frozen perlu didefrostkan dahulu sehingga lembut atau mencapai suhu bilik.
• Goreng donat seperti biasa menggunakan suhu sederhana rendah sehingga sedikit kecoklatan.
• Angkat, toskan minyaknya dan setelah sejuk, bolehlah disalut atau dihias dengan topping.

Donat pandan ini sesuai dijadikan sajian untuk minum petang bersama keluarga.  Kalau pandai deco donat pandan ini dengan topping yang cantik dan menarik, donat pandan ini juga boleh dijadikan buah tangan yang istimewa sebenarnya.  Lain dari yang lain kerana biasanya kita gunakan donat perasa original.  Warna donat pandan ini boleh disesuaikan, kalau anda minat warna hijaunya agak pekat, boleh tambah pewarna hijau.  Tapi saya suka donat pandan yang berwarna hijau lembut, jadi saya tidak menggunakan pewarna hijau, hanya bergantung kepada warna hijau dari pes pandannya sahaja.

Selamat mencuba!

Donat Pandan Susu

Kategori : Kuih Melayu

Masa Penyediaan : 15 minit

Masa Rehat : 1 jam 50 minit

Masa Memasak : 10 minit

Jumlah Hidangan : 12 biji

BAHAN-BAHAN

Donat Pandan :

145 ml susu segar/ susu penuh krim (suam kuku) | 1/2 cawan + 1 sudu besar + 1 sudu teh

36 gm gula pasir halus | 3 sudu besar

2 gm yis segera | 1 sudu teh

1 biji kuning telur gred A

1 sudu teh pes pandan/ pandan emulco

250 gm tepung gandum | 2 cawan

1/4 sudu teh baking powder

1/4 sudu teh garam

30 gm mentega lembut/ marjerin | 2 sudu besar

Salutan :

55 gm gula icing | 1/2 cawan

30 gm susu tepung | 1/4 cawan

Topping Coklat :

150 gm coklat masakan

1 sudu besar shortening

Coklat urai secukupnya

CARA MEMBUAT

Donat Pandan :

1. Di dalam mangkuk pengadun, campur bersama susu suam, gula pasir, yis segera, kuning telur dan pes pandan/pandan emulco.  Kacau sebati.
2. Masukkan tepung gandum, baking powder dan garam.  Adun sehingga terbentuk doh kasar.
3. Masukkan mentega lembut/ marjerin.  Adun pakai tangan sehingga mentega/marjerin terserap ke dalam doh.  Doh tidak perlu diuli sehingga elastik ya. 
4. Bulatkan doh, tutup mangkuk dengan cling wrap/ tuala lembap dan rehatkan selama 1 jam.
5. Selepas 1 jam, tumbuk-tumbuk doh untuk keluarkan gas.
6. Bahagikan menjadi 12 bahagian (anggaran 40-42 gram setiap bahagian).
7. Bulatkan setiap bahagian menjadi bebola doh.  Pastikan permukaan bebola doh licin.
8. Ambil bebola doh yang pertama, salut nipis dalam tepung gandum.  Kemudian, tekan dengan tangan untuk leperkan sedikit.
9. Gunakan dough scraper untuk tekan doh menjadi leper, dalam 0.5 cm tebal.
10. Letakkan doh yang telah dileperkan di atas kertas baking yang telah dipotong kecil dan ditabur sedikit tepung supaya tidak melekat.  Ulang hingga selesai.
11. Tekan doh sekali lagi dengan dough scraper untuk keluarkan gas dan lubangkan bahagian tengahnya dengan menggunakan belakang nozel.  Celup dahulu bahagian belakang nozel dalam tepung supaya tidak melekat.
12. Tutup dan rehatkan doh donat selama 40 ke 50 minit, sehingga mengembang dua kali ganda.
13. 5 ke 10 minit sebelum selesai waktu proofing (rehat) doh donat, panaskan minyak masak yang banyak di dalam kuali dengan suhu sederhana rendah.
14. Goreng donat dengan api sederhana rendah, 2 ke 3 minit setiap bahagian, sehingga sedikit kecoklatan.  Balikkan donat dan goreng lagi sebelah bahagian sehingga sedikit kecoklatan.  Pastikan donat dibalikkan sekali sahaja supaya tidak serap minyak. Kawal suhu sewaktu menggoreng supaya donat tidak hangus ataupun donat akan menyerap minyak jika digoreng dengan suhu terlalu rendah.
15. Setelah masak, angkat dan toskan minyaknya di atas penapis/ redai. Biarkan donat sejuk.

Salutan :

1. Campurkan gula icing bersama susu tepung.
2. Salutkan donat yang telah sejuk dengan salutan.

Topping Coklat :

1. Cairkan coklat dengan kaedah double boil, atau boleh juga gunakan microwave kalau ada.
2. Campurkan shortening atau cocoa butter supaya coklatnya kilat dan tidak terlalu pekat.
3. Celup satu bahagian donat dalam coklat dan salut dengan coklat urai.

Read More

Resepi Mini Cinnamon Rolls Jalur Gemilang

Resepi Mini Cinnamon Rolls Jalur Gemilang

   November 16, 2023       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum readers...

Cinnamon rolls, pencuci mulut mewah yang diperbuat dari doh roti manis dengan isian yang terdiri daripada mentega, serbuk kayu manis dan gula perang.  Cinnamon rolls dipelbagaikan dengan topping dan rasa, untuk memberi variasi dan memenuhi citarasa si pencinta cinnamon roll.

Resepi cinnamon rolls kali ini ialah versi jalur gemilang, bersempena dengan Hari Kebangsaan pada 31 Ogos yang disambut pada setiap tahun.  Saya membuat mini cinnamon rolls yang menggunakan empat warna  - merah, biru, kuning dan putih.  Saya lebih suka membuat topping krim keju untuk mini cinnamon rolls ini kerana rasanya tidak terlalu manis jika dibandingkan dengan sugar glaze.  Lagipun, padanan topping krim keju ini lebih sedap terutamanya jika dipadankan dengan Nutella atau sapuan coklat hazelnut.

Cinnamon rolls ini paling sedap jika dinikmati ketika suam, jadi toppingnya boleh diletakkan sewaktu cinnamon rolls ini hendak disajikan.  Teksturnya lembut dan seimbang rasa isian dan toppingnya, tidak terlalu manis.  Untuk membuat bentuk yang seakan-akan jalur gemilang, susunkan mini cinnamon rolls dalam loyang pembakar segiempat panjang atau segiempat sama supaya lebih mudah.  Kalau nak pakai loyang bulat juga boleh ya, anda boleh pakai imaginasi supaya bentuknya menjadi seperti jalur gemilang.

Tonton Video di Sini :

Saya menggunakan loyang aluminum bersaiz 8 x 8 inci yang menghasilkan 2 set mini cinnamon rolls jalur gemilang.  Gunakan suhu membakar yang lebih rendah supaya warna jalur gemilang tidak menjadi kecoklatan.

Jika sebelum ini anda biasa buat roti jala jalur gemilang, sekali-sekala bolehlah cuba membuat cinnamon rolls jalur gemilang ini pula, pasti suami dan anak-anak suka.

Selamat mencuba!

Mini Cinnamon Rolls Jalur Gemilang

Kategori : Roti

Masa Penyediaan : 1 jam

Masa Rehat : 1 jam 40 minit

Masa Membakar : 30 minit

Saiz Hidangan : 6 ke 7 orang

BAHAN-BAHAN

Cinnamon Rolls :

270 ml susu segar/ susu penuh krim (sejuk) | 3/4 cawan & 6 sudu besar

1 biji telur gred A

50 gm gula pasir halus/gula kastor | 1/4 cawan

8 gm yis segera | 3 sudu teh

1 sudu teh esen vanilla

250 gm tepung roti | 2 cawan

250 gm tepung gandum | 2 cawan

4 gm garam | 1 sudu teh

60 gm mentega (lembut) / marjerin | 4 sudu besar

Pewarna makanan merah, biru dan kuning

Inti :

75 gm mentega bergaram (lembut) | 5 sudu besar

120 gm gula perang | 1/2 & 1/8 cawan

6 gm serbuk kayu manis | 1 sudu besar

Glaze :

150 gm krim keju (lembut)

30 gm mentega bergaram (lembut) | 2 sudu besar

40 gm gula icing | 1/3 cawan

1/2 sudu besar jus lemon

1/2 sudu teh esen vanilla

30 ml susu segar/ penuh krim | 2 sudu besar

CARA MEMBUAT

CINNAMON ROLLS

Membuat Doh :

1. Di dalam mangkuk bread maker, campur bersama susu, telur, yis dan gula.  Kacau sebentar.
2. Masukkan tepung gandum, tepung roti dan garam.
3. Pilih menu "Dough" dan biarkan mesin mengadun dan menguli selama 6 ke 7 minit, sehingga terbentuk doh kasar. (Perhatikan doh ketika diuli waktu ini, tambah sedikit susu jika adunan terlalu keras atau tambah sedikit tepung gandum/ tepung roti jika doh terlalu lembik).
4. Selepas 7 minit, berhentikan mesin sebentar dan masukkan mentega lembut atau marjerin.  Sambung uli sehingga selesai.
5. Oles sebuah mangkuk bersih dengan sedikit minyak.
6. Keluarkan doh dari mangkuk bread maker, bulatkan dan masukkan ke dalam mangkuk tadi.
7. Tutup mangkuk dengan cling wrap atau tuala lembap dan rehatkan selama 1 jam, atau sehingga mengembang sebanyak dua kali ganda.

INTI :

1. Campur bersama gula perang dan serbuk kayu manis. Ketepikan.

Membentuk Cinnamon Rolls :

1. Selepas 1 jam, tumbuk doh untuk keluarkan gas.
2. Bahagikan menjadi 4 bahagian : 320 gram untuk merah, 320 gram untuk putih, 230 gram untuk biru dan 36 gram untuk kuning.  Atau boleh agak-agaklah ya kerana kita akan pakai warna merah dan putih paling banyak.  kemudian warna biru dan sedikit sahaja warna kuning untuk membuat bulan dan bintang.
3. Warnakan doh 320 gram yang pertama dengan pewarna merah, 230 gram dengan perwarna biru dan 36 gram dengan pewarna kuning.  Ketepikan.
4. Canai doh warna putih dahulu (320 gram).  Canai berbentuk segiempat panjang dengan ketebalan 0.5 cm.  Trim bahagian sisi doh dengan pemotong pizza supaya sekata.
5. Oles mentega lembut ke seluruh permukaan doh dan tabur dengan campuran inti tadi.  Ratakan.
6. Potong doh menjadi 1.25 ke 1.5 inci lebar menggunakan pemotong pizza.
7. Gulungkan setiap potongan doh dengan kemas.  Ketepikan dahulu.
8. Ulang langkah nombor 4 hingga nombor 7 untuk doh berwarna merah dan biru.
9. Canai baki doh yang di trim tadi untuk membuat mini rolls.
10. Oles 2 ke 3 buah loyang segiempat 8 x 8 inci dengan sedikit mentega/ marjerin.
11. Susunkan mini rolls supaya menyerupai bentuk jalur gemilang.
12. Untuk membuat bentuk bintang dan bulan, lukiskan dahulu bentuk bulan dan bintang di atas kertas. Canai nipis doh berwarna kuning kemudian tekapkan kertas tadi di atas doh.  Potong mengikut bentuk menggunakan pisau tajam.
13. Letakkan bentuk bulan dan bintang tadi di atas mini rolls berwarna biru.  
14. Tutup loyang dengan penutup loyang (jika menggunakan loyang aluminum), atau dengan tuala bersih dan rehatkan 30 ke 40 minit.
15. 15 minit sebelum tamat tempoh proofing kedua, panaskan dahulu ketuhar pada suhu 160℃ selama 15 minit.
16. Selepas 30 atau 40 minit, panggang cinnamon rolls pada suhu 160℃ selama 25 ke 30 minit, menggunakan api atas bawah di rah paling bawah ya untuk elak permukaan cinnamon rolls bertukar warna coklat.
17. Setelah masak, keluarkan dari ketuhar.

GLAZE :

1. Masukkan mentega dan krim keju di dalam mangkuk.  Lembutkan menggunakan spatula.
2. Ayakkan gula icing ke dalam adunan, masukkan jus lemon dan esen vanilla.  Whisk sehingga berkrim.
3. Masukkan susu dan whisk sehingga sebati.  Adunan tidak terlalu cair atau pekat.
4. Boleh masukkan ke dalam beg plastik piping.

Cara Menghidang Mini Cinnamon Rolls Jalur Gemilang :

1. Sapu atau paipkan glaze di seluruh permukaan cinnamon rolls dan boleh paipkan sapuan Hazelnut atau Nutella jika suka.
2. Cinnamon rolls paling sedap dinikmati ketika suam.
3. Sedia untuk dihidangkan.

Read More

Resepi Roti Golok Lembut Sampai 3 Hari Menggunakan Bread Maker

Resepi Roti Golok Lembut Sampai 3 Hari Menggunakan Bread Maker

   September 24, 2023       Lyn Alina

---

 

Assalamualaikum readers...

Salah satu roti manis yang pernah viral suatu masa dulu ialah roti golok.  Tak pasti kenapa namanya roti golok, tapi roti golok ini memang ramai peminatnya sehingga masih banyak peniaga yang meniaga roti golok di tepi jalan.

Roti golok ini ialah roti manis dan berbentuk simpulan atau braided dengan topping mentega dan disalut dengan gula.  Ada juga yang memanggil roti ini sebagai roti mentega gula atau butter sugar bread.  Tesktur roti lembut dengan serat yang halus.  Saya menggunakan pes tepung atau tangzhong ya sebagai pelembut semula jadi untuk roti ini.  Tesktur roti bukan sahaja lembut, tetapi rasanya sedikit kenyal gitu.

Untuk toppingnya, roti golok akan menjadi lebih sedap jika anda menggunakan mentega bergaram yang tulen manakala untuk salutannya saya menggunakan campuran antara gula kastor dengan susu tepung penuh krim.  Rasa roti ini sungguh lemak, dan lebih sedap jika dinikmati pada hari yang sama roti dibuat.

Tonton Video di Sini :

Tangzhong boleh disediakan lebih awal dan boleh disimpan di dalam peti sejuk.  Tangzhong yang disimpan dalam peti sejuk perlu dikeluarkan 1 ke 2 jam dari peti sejuk sebelum digunakan sehingga Tangzhong berada pada suhu bilik.

Saya menggunakan bread maker untuk menguli doh kerana malas hendak menguli menguli menggunakan tangan.  Lagipun kerja menguli memang lebih mudah kalau menggunakan bread maker, hanya perlu masukkan sahaja semua bahan, kemudian tekan sahaja setting untuk doh dan biarkan mesin menguli sehingga selesai.  Walaupun saya menggunakan bread maker, saya tetap menggunakan cara yang sama seperti saya menguli doh menggunakan tangan atau pun mixer, yang mana mentega atau marjerinnya saya masukkan kemudian, selepas bahan lain sebati dan terbentuk doh yang kasar.  Tujuannya ialah untuk memastikan doh mempunyai jaringan gluten yang maksimum.  Jadi kita uli sebentar doh sebelum kita masukkan mentega atau marjerin.

Cara Menyimpan Roti Golok :

• Roti golok yang telah sejuk dan belum diletakkan topping boleh disimpan pada suhu bilik sehingga 3 hari dan boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.
• Roti golok yang belum diletak topping boleh dibakar sebentar pada suhu 150℃ selama 10-15 minit (tutup roti dengan aluminum foil ya supaya tidak kering), kemudian, biarkan sejuk pada suhu bilik, barulah letak topping.
• Roti golok yang telah diletak topping boleh disimpan pada suhu bilik selama 1 hari dan boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari. 

Sebaiknya, topping untuk roti golok diletakkan ketika hendak dihidangkan kerana topping gulanya akan cair setelah dibiarkan selama beberapa jam, sama seperti roti mentega gula yang lainnya.  Roti golok ini sedap dinikmati sebagai snek pada bila-bila masa.  Rasanya tidak terlalu manis, kaya dengan rasa mentega dan susu, memang salah satu roti kegemaran saya dan Mr Hubby.

Selamat mencuba!

Roti Golok

Kategori : Roti

Masa Menguli : 20 - 25 minit

Masa Penyediaan : 15 minit

Masa Rehat : 1 jam 15 minit

Masa Membakar : 20 minit

Jumlah Hidangan : 12 keping

BAHAN-BAHAN

Tangzhong :

16 gm tepung roti | 2 sudu besar

80 ml air | 1/3 cawan

Doh Roti :

135 ml susu segar/susu penuh krim (sejuk/suhu bilik) | 1/3 cawan & 3.5 sudu besar

1 biji telur gred A

3 gm yis segera | 1.5 sudu teh (saya pakai Saf Instant Gold)

48 gm gula pasir | 4 sudu besar

Tangzhong yang telah sejuk

125 gm tepung gandum | 1 cawan

250 gm tepung roti | 2 cawan

20 gm susu tepung penuh krim | 2 sudu besar

1/4 sudu teh garam

45 gm mentega bergaram (lembut)/ marjerin | 3 sudu besar

Topping :

100 gm gula kastor/ gula pasir halus | 1/2 cawan

65 gm susu tepung penuh krim | 1/2 cawan

Anggaran 50-80 gm mentega bergaram lembut

CARA MEMBUAT

Tangzhong :

1. Sebatikan tepung roti dengan air.
2. Kacau sehingga sebati dan tidak berketul.
3. Masak menggunakan api sederhana rendah sehingga pekat seperti pes.  Kacau selalu supaya bahagian bawah tidak hangus.
4. Pindahkan ke dalam mangkuk tahan panas dan biarkan pada suhu bilik sehingga sejuk, atau boleh tutup mangkuk dengan cling wrap/penutup dan simpan dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Doh Roti :

1. Di dalam mangkuk bread maker, masukkan susu, telur, gula dan yis.  Aduk sebentar menggunakan spatula.
2. Masukkan tepung gandum, tepung roti, tangzhong yang telah sejuk dan garam.
3. Pilih menu "Dough" dan biarkan mesin menguli selama 6 ke 7 minit, sehingga doh kasar terbentuk.  Perhatikan mesin sekali-sekala, tambah sedikit susu jika doh terlalu kering atau tambah sedikit tepung gandum/roti jika doh terlalu lembik.
4. "Pause" mesin sebentar dan masukkan mentega lembut/marjerin. Sambung uli sehingga selesai.  Sekali-sekala tolak adunan ke tengah supaya mentega/marjerin mudah sebati dengan doh.
5. Setelah siap, keluarkan doh dari mangkuk bread maker ke atas papan pencanai.

Membentuk Roti :

1. Bahagikan doh kepada 36 bahagian sama rata (anggaran 20 gm setiap bahagian) kemudian bulat-bulatkan.
2. Tutup bebola doh kecil dengan kain bersih atau plastik dan rehatkan 15 minit.
3. Selepas 15 minit, ambil 3 biji bebola doh yang pertama kemudian panjangkan menjadi anggaran 18 cm.  Pastikan ketiga-tiga doh ini sama panjang.
4. Susun ketiga-tiga doh secara menegak dan selari (jarakkan lebih kurang 1 cm antara doh).
5. Satukan ketiga-tiga bahagian hujung doh sebelah atas.  Silangkan hujung satu doh dengan doh yang di tengah. Kemudian silangkan doh yang di tengah dengan doh bahagian hujung satu lagi.
6. Teruskan menyilang doh seperti bentuk braid sehingga habis.  Picit bahagian hujung doh supaya tidak terbuka.
7. Susun di atas loyang pembakar yang digris mentega/marjerin atau di alas dengan kertas baking.
8. Ulang sehingga selesai.
9. Tutup roti dengan plastik dan rehatkan 1 jam, sehingga roti mengembang 2 kali ganda.

Membakar Roti :

1. Panaskan ketuhar pada suhu 190℃, 10 ke 15 minit sebelum tamat waktu proofing roti.
2. Selepas 1 jam, oles permukaan roti dengan susu dan bakar pada suhu 190℃, 15 ke 20 minit, atau sehingga permukaan roti berwarna keemasan dengan menggunakan api atas bawah, rak tengah/kedua dari bawah.
3. Setelah roti masak, oles tipis permukaan roti dengan mentega/marjerin sementara roti masih panas, kemudian tutup roti dengan cling wrap atau tuala bersih.  Tujuannya supaya roti lembut dan tidak kering.  Biarkan roti sejuk.

Menyiapkan Topping :

1. Masukkan susu tepung dan gula kastor/gula pasir halus ke dalam bekas bertutup kemudian goncangkan beberapa kali.
2. Siap untuk digunakan.

Meletak Topping pada Roti :

1. Oles permukaan roti yang telah sejuk dengan mentega yang lembut.  Boleh letak tebal supaya lebih sedap.
2. Tekapkan permukaan roti dengan topping, goncang-goncang sedikit supaya toppingnya tebal.
3. Roti siap untuk dihidangkan.

Read More